Consumo sodio
Páginas: 5 (1040 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2012
Los Alimentos Saludables y el Consumo de Sal
Debido a los cambios de hábitos alimentarios y estilo de vida -alto consumo de grasas saturadas y sal, poca actividad física y alto nivel de estrés-, la sociedad moderna registra altos niveles de colesterol, hipertensión y obesidad. Éstos desequilibrios han gatillado la aparición de enfermedades crónicas, tales como la diabetes mellitus,enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y cáncer, que se están convirtiendo en la causa principal de incapacidad y muerte prematura en países desarrollados y especialmente, en aquellos en vías de desarrollo, en los cuales se registra el 80% de las enfermedades crónicas1. El progreso de estas enfermedades, como es de esperar, afecta fuertemente la calidad de vida y los presupuestos desalud, tanto en el nivel privado como en el estatal. Evidencia científica respalda el hecho de que las alteraciones en la dieta y el estilo de vida tienen efectos determinantes, tanto positivos como negativos, sobre la salud a través de toda la vida. En EE.UU., así como en la de la mayoría de los países en desarrollo, la dieta tiene un alto contenido de sal (NaCl), de la cual, 75 a 80% proviene dealimentos procesados.
Por otra parte, la urbanización y la globalización se han traducido en una enorme demanda/consumo de alimentos procesados y envasados, lo que inevitablemente ha resultado en un incremento en los casos de hipertensión. La American Heart Association informó que un tercio de los adultos de los EE.UU. tiene presión arterial alta, y su tasa de mortalidad por esta enfermedad haaumentado un 19% entre 1996 y 20062. En la mayoría de los países, el consumo de sodio es superior a la recomendación nutricional de 1.5 gNa / persona-dia, incluso superior al máximo tolerable de 2.4 gNa/ persona-dia según un estudio publicado por El Ministerio de Salud de Canada3. Un consumo mayor a 6 gNaCl / día-persona (2,4 gNa / persona-día) esta asociado con el aumento de la presión arterial yla hipertensión arterial, en consecuencia, con un mayor riesgo de muerte por accidente cerebrovascular y muerte prematura por enfermedades cardiovasculares 3, 4, 5.
En los EE.UU., el consumo de sodio ha aumentado de 2,5 g / día-persona (6,4 gNaCl / persona-día) en 1973, a 3,5 g / día-persona (8,9 gNaCl / persona-día) en 2010 [6]. En Chile, el consumo medio de sodio fue de 3,7 g / día-persona enel período 2009-20107 (ver Tabla).
Consumo de Sodio asociado a la Sal (g/persona-dia)
Pais | Sodio (Na) | Sal (NaCl) | Ano | Fuente |
EEUU | 3.4 | 8.6 | 2010 | IOM, 2010 |
Chile | 3.7 | 9.4 | 2010 | ENS, 2010 |
Brasil | 4.5 | 11.3 | 2003 | Sarno et al., 2009 |
Turquia | 7.2 | 18.0 | 2008 | WAS, 2008 |
Bibbins-Domingo et al., 2010, informó de que, para los EE.UU., una reducción en laingesta de sal en 3 gramos / persona-día (1,2 gNa/persona-dia), podría reducir los nuevos casos anuales de enfermedades coronarias en 60.000 a 120.000, los accidentes cerebrovascular en 32.000 a 66.000, y la muerte por cualquier causa en 44.000 a 92.000. También se ahorrarían US$ 10 a 24 mil millones en costos de atención médica.
Debido a que la mayor parte de la ingesta de sal proviene dealimentos procesados, la reducción de su contenido en estos debe ser materia importante de cualquier estrategia para la disminucion global de su consumo. Tambien debe tenerse en cuenta que la sal tiene distintas funciones como aditivo en alimentos procesados; su contenido esta vinculado a la aceptabilidad (sabor), también actua como preservante (seguridad
alimentaria) y como agente para mejorar lacapacidad de retención de agua en el tejido muscular, afectando la calidad general (textura , jugosidad) y la productividad/economía (pérdida de agua, producción)9.
La experiencia de EEUU indica que ni las campanas de sensibilizacion (educación) poblacional respecto al consumo de sal, ni la iniciativa voluntaria de la industria de alimentos en cuanto a producir alimentos con contenidos...
Debido a los cambios de hábitos alimentarios y estilo de vida -alto consumo de grasas saturadas y sal, poca actividad física y alto nivel de estrés-, la sociedad moderna registra altos niveles de colesterol, hipertensión y obesidad. Éstos desequilibrios han gatillado la aparición de enfermedades crónicas, tales como la diabetes mellitus,enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y cáncer, que se están convirtiendo en la causa principal de incapacidad y muerte prematura en países desarrollados y especialmente, en aquellos en vías de desarrollo, en los cuales se registra el 80% de las enfermedades crónicas1. El progreso de estas enfermedades, como es de esperar, afecta fuertemente la calidad de vida y los presupuestos desalud, tanto en el nivel privado como en el estatal. Evidencia científica respalda el hecho de que las alteraciones en la dieta y el estilo de vida tienen efectos determinantes, tanto positivos como negativos, sobre la salud a través de toda la vida. En EE.UU., así como en la de la mayoría de los países en desarrollo, la dieta tiene un alto contenido de sal (NaCl), de la cual, 75 a 80% proviene dealimentos procesados.
Por otra parte, la urbanización y la globalización se han traducido en una enorme demanda/consumo de alimentos procesados y envasados, lo que inevitablemente ha resultado en un incremento en los casos de hipertensión. La American Heart Association informó que un tercio de los adultos de los EE.UU. tiene presión arterial alta, y su tasa de mortalidad por esta enfermedad haaumentado un 19% entre 1996 y 20062. En la mayoría de los países, el consumo de sodio es superior a la recomendación nutricional de 1.5 gNa / persona-dia, incluso superior al máximo tolerable de 2.4 gNa/ persona-dia según un estudio publicado por El Ministerio de Salud de Canada3. Un consumo mayor a 6 gNaCl / día-persona (2,4 gNa / persona-día) esta asociado con el aumento de la presión arterial yla hipertensión arterial, en consecuencia, con un mayor riesgo de muerte por accidente cerebrovascular y muerte prematura por enfermedades cardiovasculares 3, 4, 5.
En los EE.UU., el consumo de sodio ha aumentado de 2,5 g / día-persona (6,4 gNaCl / persona-día) en 1973, a 3,5 g / día-persona (8,9 gNaCl / persona-día) en 2010 [6]. En Chile, el consumo medio de sodio fue de 3,7 g / día-persona enel período 2009-20107 (ver Tabla).
Consumo de Sodio asociado a la Sal (g/persona-dia)
Pais | Sodio (Na) | Sal (NaCl) | Ano | Fuente |
EEUU | 3.4 | 8.6 | 2010 | IOM, 2010 |
Chile | 3.7 | 9.4 | 2010 | ENS, 2010 |
Brasil | 4.5 | 11.3 | 2003 | Sarno et al., 2009 |
Turquia | 7.2 | 18.0 | 2008 | WAS, 2008 |
Bibbins-Domingo et al., 2010, informó de que, para los EE.UU., una reducción en laingesta de sal en 3 gramos / persona-día (1,2 gNa/persona-dia), podría reducir los nuevos casos anuales de enfermedades coronarias en 60.000 a 120.000, los accidentes cerebrovascular en 32.000 a 66.000, y la muerte por cualquier causa en 44.000 a 92.000. También se ahorrarían US$ 10 a 24 mil millones en costos de atención médica.
Debido a que la mayor parte de la ingesta de sal proviene dealimentos procesados, la reducción de su contenido en estos debe ser materia importante de cualquier estrategia para la disminucion global de su consumo. Tambien debe tenerse en cuenta que la sal tiene distintas funciones como aditivo en alimentos procesados; su contenido esta vinculado a la aceptabilidad (sabor), también actua como preservante (seguridad
alimentaria) y como agente para mejorar lacapacidad de retención de agua en el tejido muscular, afectando la calidad general (textura , jugosidad) y la productividad/economía (pérdida de agua, producción)9.
La experiencia de EEUU indica que ni las campanas de sensibilizacion (educación) poblacional respecto al consumo de sal, ni la iniciativa voluntaria de la industria de alimentos en cuanto a producir alimentos con contenidos...
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