contabiliadad hotelera

CONTROL DE INVENTARIOS.
El control de inventarios es el proceso de supervisar y controlar los artículos que se usan en la preparación de alimentos y bebidas. La herramienta básica del control deinventario es la requisición de almacén. Una requisición es una solicitud de un artículo que debe proveer al almacén. Para la preparación de requisiciones se requiere de habilidad para anticipar conprecisión las necesidades futuras, para no quedarse sin un comestible durante las horas de servicio.
El almacén de la cocina usualmente está a cargo de un steward de cocina o un supervisor de almacén.Por lo general, el chef o el gerente de producción de alimentos firman las requisiciones y estas se presentan al steward o supervisor de almacén. El steward o supervisor mantiene una bitácora donde seregistran todos los artículos que salen del almacén, el número de requisición, la fecha, la firma de autorización y el nombre de la persona que recibió los artículos.
Al iniciar un turno de trabajode la cocina, el steward hace un inventario físico contando cada artículo en el almacén. Al terminar el turno se cuentan de nuevo los artículos y la diferencia entre el recuento inicial y el final debeser igual al número de artículos entregados.
El supervisor de almacén también envía al controlador de alimentos y bebidas una lista de todos los artículos entregados durante el turno. Al concluir eldía el controlador calcula el costo total de los artículos y determina el costo bruto de los alimentos consumidos por la cocina.
Requisición de almacén

Departamento Fecha No. 99543Cantidad Descripción Costos Unitario Precio total








Solicitado por _________________________

Autorizadopor________________________ Entregado Por _____________________


BITACORA DE ALMACEN

ARTICULO CODIGO SOLICITADO POR AUTORIZADO POR ENTREGADO A ENTREGADO POR COSTO
JUGO DE NARANJA...