Contabilidad hotelera
En el apartado anterior se ha puesto de manifiesto que las características de la gestión
de los hoteles distan bastante de aquéllas que son más específicas de un proceso de
producción. Aunque directamente se hace referencia a los hoteles como empresas de
prestación de servicios, en general, cabe recordar que en éstos puedenrealizarse
algunas actividades que admiten discusión en cuanto a si son actividades
transformadoras o, como ya ha sido apuntado, de prestación de servicios. A este
respecto Requena35 plantea de forma acertada esta problemática de la siguiente
forma:
“....si bien, no obsta para que, en esencia, el producto responda en alguna de
sus múltiples manifestaciones a similares características,habida cuenta que,
aun cuando en su mayoría participa de los rasgos que identifican a la empresa
de servicios, no es menos cierto que en ocasiones responde también, a los de
algunas actividades transformadoras.”
En base a esta problemática, por un lado, y en el conjunto de características y
necesidades de información expuestas para los hoteles, por otro, puede afirmarse que
estamosante una empresa de singular complejidad en la medición del servicio que
presta y, si cabe, del producto que elabora36.
En estas condiciones, en el ámbito de la Contabilidad de Costes será necesaria, como
punto de partida, la conceptualización de un modelo propio de producción de servicios
que sea útil dentro de este sector y, en concreto, para la empresa hotelera, y para lafinalidad concreta que se persiga en todo momento. Dicho modelo conceptual deberá
posibilitar el establecimiento de un consenso acerca de los diferentes procesos
productivos y de su desarrollo.
La formulación de un modelo de costes de la producción de servicios debe tener un
sentido práctico y debe marcarse como uno de los objetivos más importante el hecho
de posibilitar la gestiónracional de los procesos así como el hecho de suministrar
35 Requena Rodríguez, J.M. (1995): “La empresa de servicios: una propuesta de estructuración orgánica y
definición del producto de restauración en la industria hotelera”. Comunicación presentada en las II
Jornadas de Trabajo sobre Contabilidad de Costes y de Gestión. Universidad de Málaga. Noviembre.
36 Nos referimos, en todo caso, ala concreción y materialización física del producto de restauración.
Capítulo 3 El sector hotelero
176
información necesaria y oportuna en todo momento que sirva de apoyo en el proceso
de toma de decisiones.
En Contabilidad de Costes existe una gran cantidad de métodos para calcular los
costes. Su elección siempre depende de la información y los objetivos que se pretendeconseguir así como de las características particulares de cada empresa. A
continuación se hará referencia a los métodos para la determinación de los costes
propuestos teóricamente, en unos casos, o bien ya aplicados en la práctica, en otros,
en el sector hotelero. En particular, se harán referencias al método del coste completo
o full costing y al método del coste variable o direct costingbajo el sistema
estadounidense Uniform System of Accounts of Hotels (U.S.A.H.). Se expondrá
también de una propuesta, más que de método de costes, de clasificación del
producto de restauración mediante la adaptación del sistema hospitalario Grupos de
Diagnósticos Relacionados (G.R.D.). Por último, se abordará el estudio de las
aportaciones realizadas en relación al método del costebasado en las actividades
(A.B.C.) que constituye el objeto de estudio de este trabajo.
3.1. El método del coste completo o “full costing”
El método del coste completo sostiene que todos los costes en los que incurre la
empresa para producir y vender deben cubrirse mediante los ingresos generados a
través de la venta de dichos productos y servicios. Por tanto, todos los costes...
Regístrate para leer el documento completo.