Contabilidad Hotelera
Páginas: 4 (882 palabras)
Publicado: 15 de enero de 2013
CONTABILIDAD HOTELERA
No es posible que en la industria hotelera se calculen los alimentos y bebidas que sirven para preparar los platillo que se dan a los huéspedes y comensales apartir de las requisiciones que hacen los encargados de las cocinas o de los bares en donde se preparan.
De hacerse así, no se registrarían ni las mermas ni los desperdicios de verduras ylegumbres que al marchitarse deben tirarse a la basura.
Para que se registre todo lo que se da de baja en el almacén, tanto de alimentos como de bebidas, se aplica el procedimiento de registro de mercancíasdenominado “analítico o pormenorizado”.
Este método consiste en levantar un inventario inicial de alimentos y bebidas. A final del mes sumarle a este inventario inicial las compras netasde alimentos y bebidas. Levantar a fin de mes un nuevo inventario con el nombre de inventario final y restarlo de la suma antes mencionada, siendo la cantidad resultante el costo a registrar, tantode alimentos como de bebidas.
Esto lo podemos realizar con la siguiente “Conciliación de alimentos y bebidas”
Para elaborar la conciliación de alimentos y bebidas esnecesario tener en cuenta las siguientes cinco fórmulas:
1.- Ventas totales (menos) ajustes y descuentos = ventas netas 2.- Ventas netas (más) comidas y bebidas a funcionarios y empleados registradas aprecio de venta = ventas aparentes
3.- Inventario inicial (más) compras netas (menos) inventario final = costo de ventas bruto
4.- Costo de ventas bruto (menos) deducciones =costo de ventas aparentes
Las deducciones pueden ser: bebidas para cocina, alimentos para bares, botanas de cocina para bares, botanas de almacén para bares, cortesías a empleados, comidas al costo apersonal de cocina, comidas al costo al personal de otros departamentos, roturas y pérdidas al costo, ventas a empleados, cortesías a empleados.
El factor de costo de ventas aparentes se...
No es posible que en la industria hotelera se calculen los alimentos y bebidas que sirven para preparar los platillo que se dan a los huéspedes y comensales apartir de las requisiciones que hacen los encargados de las cocinas o de los bares en donde se preparan.
De hacerse así, no se registrarían ni las mermas ni los desperdicios de verduras ylegumbres que al marchitarse deben tirarse a la basura.
Para que se registre todo lo que se da de baja en el almacén, tanto de alimentos como de bebidas, se aplica el procedimiento de registro de mercancíasdenominado “analítico o pormenorizado”.
Este método consiste en levantar un inventario inicial de alimentos y bebidas. A final del mes sumarle a este inventario inicial las compras netasde alimentos y bebidas. Levantar a fin de mes un nuevo inventario con el nombre de inventario final y restarlo de la suma antes mencionada, siendo la cantidad resultante el costo a registrar, tantode alimentos como de bebidas.
Esto lo podemos realizar con la siguiente “Conciliación de alimentos y bebidas”
Para elaborar la conciliación de alimentos y bebidas esnecesario tener en cuenta las siguientes cinco fórmulas:
1.- Ventas totales (menos) ajustes y descuentos = ventas netas 2.- Ventas netas (más) comidas y bebidas a funcionarios y empleados registradas aprecio de venta = ventas aparentes
3.- Inventario inicial (más) compras netas (menos) inventario final = costo de ventas bruto
4.- Costo de ventas bruto (menos) deducciones =costo de ventas aparentes
Las deducciones pueden ser: bebidas para cocina, alimentos para bares, botanas de cocina para bares, botanas de almacén para bares, cortesías a empleados, comidas al costo apersonal de cocina, comidas al costo al personal de otros departamentos, roturas y pérdidas al costo, ventas a empleados, cortesías a empleados.
El factor de costo de ventas aparentes se...
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