contabilidad

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

INSTITUTO DE CIENCIAS HUMANISTICAS Y ECONOMICAS
(ICHE)
CARRERA DE ECONOMIA Y GESTION EMPRESARIAL

“PROYECTO DE CREACIÓN DE UN RESTAURANTE
VEGETARIANO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Y SU
RESPECTIVO PLAN DE MARKETING”

Previo a la obtención del Título de:
Economista Con Mención En Gestión Empresarial
Especialización MARKETING

Autores:
SYLVIAVERÓNICA CAMPUZANO GUERRERO
KARLA MARIELA PAZ SÁNCHEZ

Guayaquil – Ecuador – 2002

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

____________________________________
Dr. Hugo Arias Palacios
Presidente del Tribunal

______________________________________
Ing. Marco Tulio Mejía
Director de Tesis

______________________________________
Msc. Ma. Elena Romero
Vocal del Tribunal de Graduación______________________________________
Ing. Luis Aguirre
Vocal del Tribunal de Graduación

DECLARACIÓN EXPRESA:

“ La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestos en
esta Tesis de Grado, nos corresponden exclusivamente; y, el
patrimonio intelectual de la misma, a la ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DEL LITORAL.”

SYLVIA CAMPUZANO

KARLA PAZ

A mis Padres y a la memoria de
miAbuelita Hortensita.

Sylvia

A mis padres y a la memoria de
mi abuelito Humberto.

Karla

Agradezco a Dios, mis Padres, mi Abuelita
Hortensia, mis Tíos, mis amigos en especial
a Karla, Pili y a todos quienes de una u otra
manera han colaborado en la consecución
de

este

trabajo

además

de

haberme

brindado su apoyo moral incondicional.

Sylvia

Agradezcoprimeramente

a

Dios

por

permitirme culminar otra etapa de mi vida, a
mis padres, mis hermanas y Carlos por su
amor y ayuda incondicional, a la Familia
Guerrero Villamar especialmente a la Sra.
Rocío por su apoyo constante y a todas las
personas que de alguna u otra manera han
contribuido
proyecto.

Karla

a

la

realización

de

este

i

INDICE GENERAL

INTRODUCCIÓNI. EL VEGETARIANISMO Y LA SOYA
1.1. El Vegetarianismo

9

1.1.1.

Tipos de Vegetarianismo

1.1.2.

Ventajas del Vegetarianismo

11

1.1.3.

La evolución de los Vegetarianos

12

1.2. Importancia de la Soya en el Vegetarianismo

9

15

1.2.1.

Breves antecedentes de la Soya

15

1.2.2.

Propiedades Nutricionales

16

II. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.1. Fasesde la investigación

18

2.2. Primera Fase: Perfil del Consumidor

18

2.2.1.

Observación Directa

19

2.2.2.

Descripción de la Muestra

21

2.2.3.

Diseño de Cuestionario

21

ii

2.2.4.

Presentación de Resultados

24

2.2.4.1. Descripción de Perfil del Consumidor

27

2.3. Segunda fase: Aceptación de los Restaurantes Vegetarianos
2.3.1.

27Observación Directa

28

2.3.1.1. Distribución Geográfica y

28

Características Generales de
Restaurantes Vegetarianos
2.3.1.2. Ubicación Sugerida

30

2.3.2.

Descripción de la Muestra

30

2.3.3.

Diseño de Cuestionario

33

2.3.4.

Presentación de Resultados

37

2.3.4.1. Interpretación de Resultados

37

2.3.4.2. Conclusiones

40

III. FASE TÉCNICA
3.1.Proceso de Elaboración de productos principales.
3.1.1.

43

Capacidad Productiva.

46

3.2. Requerimientos para el desarrollo del proyecto.

47

3.3. Ubicación geográfica para el nuevo restaurante.

54

3.4. Requerimientos

55

3.4.1.

Inversiones

55

3.4.2.

Costos y Gastos

56

iii

IV. PLAN DE MARKETING
4.1. Antecedentes

59

4.2. Ciclo de Vida de losRestaurantes Vegetarianos

62

4.3. Objetivos del Plan de Marketing

62

4.3.1.

Objetivos Financieros

62

4.3.2.

Objetivos de Mercadotecnia

63

4.4. Análisis FODA de restaurantes vegetarianos

63

4.5. Análisis de Porter

66

4.6. Competencia

68

4.7. Matriz FCB

70

4.8. Matriz Importancia Resultados

71

4.9. Macro-segmentación

76

4.10....