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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
DEL ESTADO DE TABASCO
DIRECCIÓN ACADÉMICA
PLANTEL No.1


GUÍA DIDÁCTICA DE CAMPO PROFESIONAL
(GuiDiCamP)


TÉCNICO EN
ANALISIS Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MÓDULO Ill

Procesa alimentos a base de carne

SUBMÓDULO III

EfeEfectúa análisis microbiológicos a carnes y productos cárnicos




PERIODO: AGOSTO/2010-ENERO/2011






DIRECTORIO


Director General

Mtra. Leyci Nury Fernández Izquierdo
Director Académico

Mtra. Anabel Suarez Jener
Departamento de Planes y Programas

Lic. Ma. de la Paz Sarmiento del Ángel


REVISORES


Coordinador integrante del ETARING. Enrique Gómez Sánchez
Coordinador académico

Lic. Maribel Hernández Pneda
Enlace

M.E. Linida Morales Quiterio



CRÉDITOS


Academia Local de la Carrera Análisis y Tecnología de los Alimentos

Ing. Maria Guadalupe de La Cruz Mérito


M en C. Josè Eduardo Ramirez Escalante








DATOS GENERALES












Atributos de la competencia:
Realiza elanálisis de cuenta total.
Realiza el análisis de conteo de hongos y levaduras.
Realiza el análisis de coliformes totales.
Realiza el análisis de coliformes fecales.
Realiza el análisis de Staphylococcus aureus (dorado).
Realiza el análisis de Salmonella.

Saberes de la competencia:
Fuentes de contaminación para la carne cruda.
Microbiología de la carne.
Toma de muestra.
Cuenta de bacteriasmesofílicas aerobias. NMX-F-253-1977.
Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-254-1977.
Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-255-1978.
Muestreo y transporte de muestras de alimentos para sus análisis microbiológicos. NMX-F-285-1977.
Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisis microbiológicos. NMX-F-286-1992.
Método general de investigación de Salmonellaen alimentos. NMX-F-304-1977.
Cuenta de organismos coliformes fecales. NMX-F-308-1992.
Determinación de cuenta de estafilococo aureus, coagulasa positiva en alimentos. NMX-F-310-1978.
Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-092-SSA1-1994
Preparación y dilución de muestras en alimentos para sus análisis microbiológicos. NOM-110-SSA1-1994.
Método para la cuenta de mohos ylevaduras en alimentos. NOM-111-SSA1-1994.
Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. NOM-112-SSA1-1994.
Método para la determinación de Salmonella en alimentos. NOM-114-SSA1-1994.
Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. NOM-115-SSA1-1994.


Competencia 2
Realiza análisis microbiológicos a derivados cárnicos, de acuerdo a las normasvigentes en la materia.


Atributos de la competencia:
Realiza el análisis de cuenta total.
Realiza el análisis de conteo de hongos y levaduras.
Realiza el análisis de coliformes totales.
Realiza el análisis de coliformes fecales.
Realiza el análisis de Staphylococcus aureus (dorado).
Realiza el análisis de Salmonella.

Saberes de la competencia:
Toma de muestra.
Toxicología de losalimentos.
Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. NMX-F-253-1977.
Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-254-1977.
Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-255-1978.
Muestreo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NMX-F-285-1977.
Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisis microbiológicos. NMX-F-286-1992.
Método general deinvestigación de Salmonella en alimentos. NMX-F-304-1977.
Cuenta de organismos coliformes fecales. NMX-F-308-1992.
Determinación de cuenta de estafilococo aureus, coagulasa positiva en alimentos. NMX-F-310-1978.
Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-092-SSA1-1994
Preparación y dilución de muestras en alimentos para sus análisis microbiológicos. NOM-110-SSA1-1994.
Método...