Control De Calidad De Alimentos

PRACTICA 1. CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
Introducción:
Control de calidad es una herramienta que permite planear, hacer, verificar y actuar, permitiendo la estandarización de los procesos ydando la oportunidad de mejorar continuamente de acuerdo a los parámetros máximos y mínimos establecidos por las normas reguladoras. Según ISO NTC 9000/2000 define el concepto de control de calidad comoel grado en el que un conjunto de características inherentes, cumplen con las necesidades o expectativas establecidas que pueden ser implícitas dentro de un proceso.
Objetivos:
En esta prácticaaprenderemos a reconocer algunos contaminantes presentes en los alimentos (semillas, etc.) mediante el examen físico de estos.
Reconoceremos el proceso de degradación de los alimentos.
RevisiónBibliográfica:
De acuerdo a la norma ISO 9000, la calidad es “el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud para satisfacer necesidades de los usuariosdeclaradas como implícitas” (1)
El Control de Calidad es solo uno de los procedimientos previos en el marco en este planeamiento sistemático; se puede definir como “las técnicas y actividadespracticas que se utilizan para satisfacer los requisitos relativos de la calidad” (2)
El concepto de calidad aplicado a un alimento no lo relaciona con el costo elevado de dicho alimento, sino que serefiere a los atributos del alimento que hace apetecible su consumo. (3)
Materiales y Métodos:
 Materiales:
 Mandil
 Guantes
 Microscopio
 Material biológico (alimento)
 Cuaderno
 Lapicero Métodos:

 El método usado para el análisis en esta práctica fue el Examen Físico.
o Examen Físico: Textura, peso, levaduras, mohos e insectos. Identificar, especifico, pureza,granulometría.
Resultados y Discusión:
Después de realizar los exámenes físicos de los alimentos pudimos detectar la presencia de contaminantes biológicos como lo son los ácaros (4), la degradación de...