Control de costos

PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Planeación –origen –objetivo, investigaciones, cursos alternados, políticas, recursos humanos, prod-ventas, programas, proceso.
Donde me encuentro:
1. Capital disponible.
2. Tiempo.
3. Experiencia.
4. Situación emocional.
5. Dispuesto a perder.
A donde pretendo llegar:
1. Donde pretendo abrir.
2. Espacio.
3. Equipo necesario.
4. Localpropio o arrendado.
5. Servicios (valet parkin, vigilancias, aire acondicionado, servicio a domicilio.
6. Potencial de consumo de la zona.
7. Ingreso promedio de comensales.
8. Aforo del restaurant.
9. Tiempo de disposición de comensales.
10. Tipo en cuanto precio, servicio y ambientación.
11. Personal y perfil.
12. Sueldo.
13. Posibilidad de reclutamiento.14. Competencia.
15. Regulaciones y restricciones gubernamentales.
16. Licencias de alcohol, permisos.
17. Costos y gastos de instalación.
18. Tiempo de innauración.
19. Gastos de publicidad y promoción.
20. De qué fuente de financiamiento dispongo (propios, bancarios o de valores, inversión).
21. Si es conveniente buscar socios para aportación de capital.
22.Actitud de la competencia cuando se abra el establecimiento.
23. El punto de equilibrio en cuanto tiempo se lograra.
Se debe de presupuestar:
1. Cuanto se deberá de invertir.
2. Cuanto se puede vender.
3. Costo promedio.
4. Cuanto será los gastos fijos.
5. Cuanto será los gastos financieros.
6. Qué impuestos se deben de pagar.
¿Cuánto habrá que invertir?
* Compra porterreno edificio.
* Deposito n garantía (renta).
* Gastos de licencias y permisos.
* Compra equipo, comedor, cocina y administrativo.
* Sueldos y salarios (preoperatorios).
* Gastos de publicidad.
* Otros gastos preoperativos (reclutamiento, selección, contratación y capacitación).
* Papelería y suministros.
* Costos de pruebas de menús.
* Gastos de servicio:agua, luz, teléfono.
Estimar gastos:
* Sueldos, salarios, prestaciones, uniformes, capacitación.
* Mantenimiento correctivo y preventivo.
* Servicios (agua, luz, teléfono, gastos).
* Publicidad y promociones.
* Otros gastos: vigilancia, asesoría, cuotas, suscripciones.
Gastos financieros:
* Comisiones y situaciones bancarias.
* Impuestos: ISR, IETU, IDE, reparto deutilidades. 2% s/nóminas, impuesto al activo.
Organización: establecer un organigrama con manual de funciones y jerarquías-horarios-responsabilidad.
Dirección:
* A quien comprar (proveedores).
* Condiciones.
* Presentación, cantidad, frecuencia.
* Horarios y políticas.
* Máximos y mínimos almacén.
* Dar seguimiento a políticas internas.
* Dar seguimiento a políticas dereclutamiento.
* Dar seguimiento a horarios, uniformes, funciones.
* Diseñar carta, fijar precios.
* Políticas de servicio, atención clientes y cumplirlas.
Control:
* Calidad.
* Cantidad.
* Procesos.
* Financieros (balance general, estado de resultados, conciliaciones bancarias, flujo de caja).
FUNDAMENTOS DE COSTOS Y GASTOS
Conceptos básicos:
Costos: son aquellassalidas de mercancía que en su momento fueron compradas con la intención de procesarse o venderse.
Gasto: son aquellos pagos que tienen cualquier empresa para operar ejemplo: agua, luz, renta, sueldos, salarios, impuestos, mantenimiento, etc.).
Sobre costo: son todos aquellos materiales (precio de compra) que se usaron de más por mermas, robos, compras a precio alto, productos no cobrados pagos demás y sobre producción.
Control de costos: serie de técnicas procesos y reportes que ayudan a evitar fugas en materia prima y productos.
Almacén: espacio físico donde se guardan las mercancías.
Inventario: son todas las mercancías dentro de la empresa desde materia prima hasta productos terminados.
Conciliación de costos: es el cálculo contable del monto de los costos de cualquier empresa....