Control De Las Reacciones Enzimáticas Por Pardeamiento
3. MATERIALES Y REACTIVOS
• Licuadora
• Catecol 1%
• Cuchillo
• Acido cítrico 1%
• Vasos de precipitación de 400 y 600ml
• Acido cítrico 0.5%
• Gasas
•Zumo de limón
• Manzanas
• Carbonato de Sodio 1%
• Tubos de ensayo
• Agua destilada
• Gradilla
• Termómetro
• Mechero
• Gotero
4. PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN DEL ZUMODE MANZANA:
• Pelar y quitar las pepas con rapidez de 75g de manzana.
• Colocar todo en una licuadora y homogeneizar con 150ml de agua destilada durante 10 a 15 seg.
• Filtrar a través de gasa yutilizar rápidamente el filtrado (mantener tapado y al abrigo de la luz mientras se usa).
TRATAMIENTO DE LOS TEJIDOS DE MANZANA Y SU EFECTO EN LA REACCIÓN DE PARDEAMIENTO
• Cortar en trozos lamanzana y compararla con un trozo sin cortes.
• Colocar sobre una luna de reloj la muestra.
• Comparar el pardea miento en las dos muestras, luego dividir las mismas y observar nuevamente el pardeamiento.
EFECTO DEL CALOR EN LA REACCIÓN DE PARDEAMIENTO
• Obtener el zumo de la manera ya descrita y colocar 10ml de zumo en cada tubo de ensayo (4).
• TUBO A: Colocar en un baño María a 50ºC.• TUBO B: Colocar en un baño maría a 90ºC.
• TUBO C: Mantener a temperatura ambiente.
• TUBO D ó TESTIGO: Este servirá para comparar con el resto de tubos.
CONTROL DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS PORPARDEAMIENTO
• Colocar 5ml de zumo de manzana en tubos y colocar al fuego durante 5, 10, 15, 30 y 60 segundos.
• Enfriar lo más rápido posible exponiendo el tubo a la corriente de agua fría.
•Agregar catecol al 1%, observar y comparar el pardeamiento de las muestras.
EFECTO DEL PH
• Cortar trozos de manzana y empaparlos en: zumo de limón, ácido citrico al 1% y al 0.5%, solución decarbonato de sodio.
• Observe y compare el pardeamiento.
5. DATOS OBTENIDOS
Tabla #1 Tema: “Tejidos de manzana y pardea miento”
Muestra Exposición al oxigeno Grado de pardeamiento
Trozo...
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