control de plagas

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM


ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA


CALIDAD Y OPERACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES


V SEMESTRE


PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS


LAURA PEÑA
ITAYOSARA LUCUARA
FELIPE OJEDA


JOAN MANUEL KALMAR
24 SEPTIEMBRE 2013
BOGOTA


PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
Contenido
1. INTRODUCCIÓN 3
2. ALCANCE 3
3. OBJETIVOS 4
3.1 Objetivos específicos 4
4. DEFINICIONES 5
5. MARCO LEGAL 66. CONTENIDO 7
6.1 Medidas preventivas: 7
6.2 Tipos de controles: 8
7. GENERALIDADES 8
8. ANEXOS 9
9. BIOGRAFIA 10














PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS





1. INTRODUCCIÓN
Este programa de control de plagas pretende que los estudiantes de la Escuela de Gastronomía y Turismo de la Fundación Universitaria Cafam aclaren los conceptos que se tienen en cuanto a la prevención y las medidascorrectivas sobre el control de plagas y las tengan presentes cuanto se están realizando procesos de elaboración y transformación de alimentos. Esto con el fin de garantizar la inocuidad de los productos ofrecidos a los demás estudiantes en las actividades planteadas.

2. ALCANCE
Este programa debe ser aplicado en todos los talleres prácticos de cocina propuestos por la Fundación Universitaria Cafamrealizados en la sede Cafam Centenario. Esto con el fin de asegurar y mantener las buenas condiciones sanitarias y prevenir la aparición y/o multiplicación de plagas.














3. OBJETIVOS
Mantener un sistema de vigilancia, control y eliminación de plagas en los talleres de cocina para evitar que los alimentos lleguen a tener algún tipo de contaminación debido a roedores o insectos u otrasplagas.


3.1 Objetivos específicos
Establecer procedimientos que garanticen un adecuado manejo y control de plagas.
Desarrollar un programa preventivo de plagas para conocimiento de todos los estudiantes que tienen actividades en el taller de centenario.
Establecer procedimientos de monitoreo registro y control del programa.
Definir un proceso de uso de químicos para el control de plagas en áreas deproducción.






4. DEFINICIONES

Plaga: Se denomina plaga a todo organismo de la misma especie cuya actividad súbita y multitudinaria provoca diversos tipos de prejuicios; Esta acción puede producirse de diversas formas como: ocasionando, transmitiendo o propagando enfermedades, compitiendo por alimentos, dañando propiedades o bienes, resultando peligrosa por su comportamiento.

Cebos: sonelementos que tienen como función principal atraer y matar las diferentes plagas que se pueden presentar en el área de trabajo o comedor.

Desratización: tiene como objetivo prevenir e impedir que los roedores lleguen tanto al espacio de producción como en los alrededores de la misma y que estos no proliferen en el espacio.

Infestación: esta se da cuando hay presencia o proliferación de plagas quepueden afectar la inocuidad de los alimentos o materia primas.

Plaguicida: mezcla de sustancias químicas y o naturales que tengan como finalidad ejercer control sobre toda especie de plantas o animales indeseables.

Artrópodo: es uno de los grupos más numerosos existentes del reino animal, los insectos son aproximadamente el 80%, tienen patas articuladas y un exoesqueleto de quitina.

Plan desaneamiento: Conjunto de directrices y actividades con objetivos claramente definidos y procedimientos requeridos para disminuir el riesgo en la contaminación de los alimentos, es responsabilidad directa de la empresa.





5. MARCO LEGAL

La normatividad vigente en Colombia que rige el control de plagas es:
Decreto 3075 de 1997: En el artículo 29 se hace referencia al plan de saneamiento, el cual debeincluir un programa de control de plagas, citando: “Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.”

Decreto 60 de 2002: En el...