Control trtatamientos termicos

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CTT/MP1/Junio 2008

PROGRAMA DE CONTROL DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS SECCIÓN 1 Procedimientos para la Evaluación de los Informes de Tratamientos Térmicos aplicados a Productos Pesqueros destinados a Exportación

DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA CHILE

CTT/MP1/Junio 2008

INDICE Pág. 1.- ANTECEDENTES GENERALES 2.- PROCEDIMIENTO DE INCORPORACIÓN 3.- INSPECCIONES 4.-NOTIFICACIÓN DE SITUACIONES ANORMALES Anexo “Solicitud de Evaluación de Procesos Térmicos” 2 2 4 4 5

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1.-

ANTECEDENTES GENERALES

Toda planta que elabore productos pesqueros cocidos y/o en conserva destinados a la exportación, que se encuentre incorporada en el Listado de Empresas Participantes de los Programas de Control sanitario de Sernapesca,deberá cumplir con los requisitos establecidos en el presente Manual de Procedimientos. Se exceptúan de este manual los productos pasteurizados, dado que por el proceso térmico aplicado, éstos se consideran productos crudos.

2.PROCEDIMIENTO TÉRMICOS

PARA

LA

APROBACIÓN

DE

PROCESOS

Toda planta que requiera exportar certificadamente productos pesqueros cocidos y/o en conserva deberárequerir la aprobación por parte de Sernapesca, de los informes correspondientes a los Estudios de Penetración de Calor, de todos sus procesos térmicos. La empresa deberá presentar el formulario “Solicitud de Evaluación de Informe de Procesos Térmicos”, incluyendo toda la información. Para cada uno de los productos identificados en la solicitud, se deberá presentar el “Estudio de Penetración deCalor” elaborado por una Autoridad de Proceso, la cual luego de 3 meses posteriores a la publicación de este manual, deberá estar inscrita ante Sernapesca. Los procedimientos para el registro de las Autoridades de Proceso, se encuentran detallados en el documento CTT/MP2. Adicional a lo anterior se deberán presentar los “Estudios de Distribución de Temperatura” correspondientes a los equiposutilizados para aplicar el proceso térmico. El Formulario “Solicitud de Evaluación de Informe de Procesos Térmicos” con toda la información, deberá ser presentado en la oficina de Sernapesca bajo cuya jurisdicción se encuentre la planta de proceso, en original y dos copias, quedando el original en poder de la oficina de Sernapesca correspondiente, una copia será remitida a la Oficina Central enValparaíso para su evaluación y la otra copia quedará en poder del interesado. Se deberá presentar una copia adicional cuando la planta se encuentre en una jurisdicción diferente a la Dirección Regional correspondiente.

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El funcionario de Sernapesca, una vez que verifica que están incluidos todos los antecedentes solicitados, deberá timbrar y fechar la copia de laplanta y devolvérsela al interesado indicando que su solicitud ha comenzado el proceso de evaluación . Toda la información proporcionada por el interesado tendrá carácter de confidencial. Una vez recibida la información en la Oficina Central de Valparaíso, será evaluada para verificar su conformidad con los requisitos del programa, los cuales se encuentran detallados en la norma técnica CTT/NT1.Finalizada la evaluación, se emitirá un informe, el que será enviado directamente a la empresa con copia a la oficina bajo cuya jurisdicción se encuentra ubicada la planta. Este informe será enviado dentro de los 60 días siguientes a la recepción de la Solicitud de Evaluación de Informe de Procesos Térmicos. Si el resultado de la evaluación demuestra que los procesos térmicos aplicados en la plantacumplen con los requisitos establecidos en el documento CTT/NT1, se procederá a la aprobación de los informes de estudios de penetración de calor de cada proceso térmico. En caso de existir deficiencias u observaciones, la empresa deberá solicitar a la Autoridad de Proceso la corrección de los estudios o su nueva realización, en caso de ser necesario. Se deberá presentar un nuevo documento en...
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