contumbres en la preparacion de carne en Mexico

Cambios en el consumo y preparación de la carne en México

La carne es un alimento fundamental en la dieta del mexicano contemporáneo. Se le consume por su sabor, textura, aroma, así como por sugran versatilidad para elaborar infinidad de platillos. Desde el punto de vista nutricional, destaca por su alto contenido en proteínas de gran valor biológico, lípidos, hierro, así como vitaminas delcomplejo B. Por otra parte la carne en la época prehispánica en la introducción y consumo de la carne en México, al igual que la conformación y transformación de la gastronomía nacional, obedecentambién a múltiples hechos históricos. Comenzaremos diciendo que la cocina prehispánica empleaba fundamentalmente maíz, frijol, calabaza, amaranto y chile. La conquista modificó profundamente tanto elconsumo como la forma de preparación de la carne entre los pueblos indígenas. En primer término, los españoles introdujeron  la carne de cerdo, la cual por cierto, se encontraba entre los principalesplatillos del banquete que se organizó  para celebrar la toma de Tenochtitlan.
La carne fresca o no procesada se emplea en nuestro país para elaborar  infinidad de platillos de acuerdo con lagastronomía local. Por ejemplo, el cerdo se emplea para elaborar pozole, en Guerrero; cochinita pibil, en Yucatán; chilorio en Zacatecas; asado de boda en Sonora; carnitas, en Michoacán y chorizo verde, en elestado de México. Por su parte, el borrego se emplea en Hidalgo, Distrito Federal y estado de México para  elaborar barbacoa. En Monterrey,  la carne de res se emplea para preparar la famosa machaca y la de cabra  para elaborar el no menos famoso,  cabrito. En Jalisco,  res, chivo y cerdo son empleados para elaborar birria;  en tanto que en Puebla, el guajolote se emplea para preparar el  molepoblano.








Breve Historia del Vino en México (parte I): de la época prehispánica a principios de la Revolución

Las bebidas fermentadas gozan de una gran popularidades y cada año se...