Corralejo

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Sistemas de calidad y certificaciones:
1.-NOM 1368 CRT(Consejo regulador del tequila)
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) es la organización dedicada a verificar y certificar el cumplimiento con la Norma Oficial del Tequila, así como a promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida nacional por excelencia.
Se trata de una institución interprofesional donde se reúnen,desde el 16 de Diciembre de 1993, todos los actores y agentes productivos ligados a la elaboración del Tequila. El objetivo es promover la cultura y la calidad de esta bebida, la cual se ha ganado un lugar importante entre los símbolos de identidad nacional.
El CRT procura el prestigio del Tequila por medio de la investigación y estudios especializados. De esta manera difunde todos los elementosque le confieren valor y recrean su cultura.
2.- ITQI 2006, 2007
Corralejo | | | |

Y el premio al sabor En mayo el Internacional Taste & Quality Institute (iTQi) entregó a Tequilera Corralejo, en el Château Sainte-Anne de Bruselas, el Superior Taste Award porque su reposado, en su opinión, es “una de las bebidas de mejor sabor del mundo”.    | Integran el jurado del instituto, queconsideró este año un total de 430 productos (de todo: miel, aceites y salsas) chefs y sommeliers pertenecientes a organizaciones culinarias de renombre en Europa, entre ellas los Maîtres Cuisiniers de Francia y Bélgica, la Académie Culinaire de Francia, la Federerazione Italiana dei Cuochi, Euro-Toques y la Association de la Sommelerie Internationale. Y es que –la verdad– el Corralejo Reposado,con sus suaves notas avellanadas y leves apuntes de madera, sí es muy sabroso.  |
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3.- 3 veces medalla de oro en los últimos 5 años, y doble Oro en el Concurso Internacional de San Francisco.
Políticas de calidad
Tequila azul se reposa por 4 meses (doble destilado)
Tequila quitapenas por 6 meses (doble destilado)
Personal del CRT (Consejo regulador del tequila) se encargar de revisarlas fechas de los tequilas, después de 6 meses regresan para llevarse muestras, asi es como controlan la calidad del tequila.
Los tequilas Corralejo se encuentran entre los de mayor calidad, tequilas elaborados exclusivamente con tequilana azul weber, el ágave más preciado, de plantas que crecen rodeadas de bosques de limoneros en el Estado de Guanajuato (de aquí su matiz cítrico característico),recolectadas a mano y cocidas en hornos de piedra. El tequila Corralejo reposado envejece además durante 4-6 meses en tres tipos de barricas diferentes (roble americano, encino mexicano y roble francés) para matizar su sabor y se embotella, tras ser destilado con alambiques de cobre según el método charentais, en botellas elaboradas artesanalmente, sin ningún tipo de colorante ni aditivo.Distribución de planta y observación de la organización del proceso
se recolectan piñas de 10 a 12 años de edad, recolectadas y selecionadas a mano que crecen en montes de Guanajuato y jalisco, se cocen en hornos previamente partidas en 2 o 4 partes, tienen 5 hornos con capacidad de 25 toneladas cada uno , se cocen a 100°C durante 27 horas, y para sacarlos se dejan enfriar por 12 horas.
Una vezhorneadas las piñas, se muelen y se exprimen para extraer el jugo a través de conductos, todo tequila lleva 2 destilaciones a excepción de uno que lleva 3.
En la primera destilación sale un tequila con alcohol muy pesado, no consumible de 80° de alcohol aproximadamente.
La segunda destilación y sale un tequila mas puro se diluye a 38° para Mexico y 40° para exportación.
En las destilaciones losprimeros 80 litros y los últimos 80 litros son desechados por que tienen propanol y metanol.
Area de maduración
En barricas desde los 10000 litros hasta los 25000 litros.
En el tequila reposado si les puede dar el sol, en el tequila añejado no por que se evapora.
Añejo: por lo menos 2 años
Reposado: por lo menos 2 meses
Cada 2 años es necesario darle mantenimiento a las barricas
El área de...
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