Corrientes gastronómicas

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  • Publicado : 12 de febrero de 2012
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Corrientes Gastronómicas

Cocina Molecular
Tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se aplican .Los alimentos son sometidos aprocesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se estácontinuamente innovando.
Cocina Tradicional y Regional
La cocina tradicional constituye la identidad alimentaría de cada pueblo o región donde se encuentra. No tiene una tendencia generalizada. Usa loselementos propios de la ubicación geográfica donde se encuentra, así como son también determinantes el clima, las tradiciones y la religión.
Cocina Monocromática
La cocina cromática consiste en diseñarplatos en función de las sensaciones que producen los tonos de los ingredientes utilizados. Platos en los que únicamente hay alimento verde transmiten esperanza al consumidor, por dar un ejemplo. El mássolicitado en los restaurantes de gastronomía cromática son los platos marrones que suelen estar completados con salsas de chocolate.
Crudivorismo
Se refiere a comer alimentos en estado natural–crudos-, sin conservantes, ni fermentados, ni cocinados. Quienes practican este tipo de dieta aseguran que es la única que no desvirtúa o destruye las propiedades de los alimentos.
Vegetarianismo
Es elrégimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y todo alimento que provenga de la muerte de un animal, como la gelatina o la grasa; también conforma una actitud y estilo de vida, yaque es probable que un vegetariano rechace otras formas de utilización de los animales por razones ecológicas y naturalistas. Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de losanimales veganas. Aquellas que sí consumen leche se conocen como lacto vegetarianas y aquellas que consumen huevos son denominadas ovos vegetarianos.
Cocina de Autor
El concepto sirve para...
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