CORTES ASIATICOS

CORTES ASIATICOS
Hasu giri:  Corte en diagonal.
Koguchi giri:  Picar en diagonal muy fino.
Sen-giri:  Cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.
Ran-giri:  Es un diagonal en cuñasirregulares.
Sasagaki:  Se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.
Mijin giri:  Picado fino de raíces.
Tanzaku:  Corte en rectángulos.
Mawashi giri:  Corte en media.
Icho giri:  Corte encuartos.
Hangetsu giri:  Cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.
Matsuba giri:  Corte en forma de hoja de pino.
Kikuka giri:  Corte en forma de crisantemo.
Sakura:  Corte en formade flor.
2.2
Algas

Kombu:  Existen al menos 12 especies diferentes de kombu, es imprescindible para el daeshi. Se considera que es la legumbre del mar.
Hijiki:  Es de color negro y tiene la formade hilos.
Arame:  Parecida al hijiki, pero más larga y fina.
Wakame:  Color verde oscuro, posee una textura suave y delicada.
Nori:  Crece en aguas tranquilas, por su forma es muy útil para crearfantasías

2.3
Ingredientes

Age dofu: Tofu frito.
Alubias Aduki: Alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres también en forma de helado (amma-natto) o de pasta (neri-an).
Daikon: Rábano muygrande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.
Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.
Gomashio: Sésamotostado con sal marina, se usa como condimento.
Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu.
Mirin: Es un sake dulce y suave que seemplea solo en cocina.
Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), esta es más suave, tiendas especializadas.
Genmai miso: Miso dearroz integral.
Hatcho miso: Miso de soja.
Kome miso: Miso de arroz blanco.
Mugi miso: Miso de cebada.
Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa
Nari: Encurtidos de jengibre...