cortes costilla

Los cortes de costillas de cerdo
Varios tipos diferentes de costillas están disponibles, en función de la sección de la caja torácica de la que se cortan. La variación en el grosor de la carne y elhueso, así como los niveles de grasa en cada corte, se puede alterar el sabor y la textura de la cápsula preparada. La superficie interior de la caja torácica está cubierta por una capa de tejidoconectivo que es difícil para cocinar oferta; se elimina por lo general antes de marinado o cocinar.
COSTILLITAS
Costillitas se toman de la parte superior de la caja torácica entre la columna vertebraly las costillas, por debajo del músculo del lomo. La denominación "bebé" indica los cortes son de cerdos con peso de mercado, en lugar de cerdos adultos. Tienen la carne entre los huesos y en laparte superior de los huesos, y son más cortos, curvado, y a veces más carne de costillas de cerdo. El bastidor es más corta en un extremo, debido a la conicidad natural de la caja torácica de un cerdo.Los huesos más cortos son típicamente sólo alrededor de 3 y en el más largo es por lo general alrededor de 6, dependiendo del tamaño del cerdo. Un lado de cerdo tiene de 15 a 16 costillas, pero por logeneral dos o tres se dejan en el hombro cuando se ha separado del lomo. Por lo tanto, un rack de costillas contiene un mínimo de ocho costillas, pero puede incluir hasta 13 costillas, en función decómo ha sido elaborado por el carnicero. Un estante comercial típica tiene 10-13 huesos. Si hay menos de 10 huesos están presentes, los carniceros "bastidores" tramposo llaman.
CHULETAS DE CERDOChuletas de cerdo, también llamados "costillas" o "costillas laterales", se toman de la parte del vientre de la caja torácica, debajo de la sección de costillas y por encima del esternón. Chuletas de cerdoson más planas y contienen más hueso que carne, pero más grasa pueden hacer las costillas más tierno que costillitas. El origen del nombre "costillas" no es seguro, pero podría estar relacionado...