Cortes De Carne

CORTES DE CARNES
Aguayon: Se encuentra al principio de la pierna, se ocupa para bistecs.
Bola: También de la parte de la pierna, igual se hacen bistecs pero más grandes y suaves.
Cuete: Partesuperior de la pierna, se hacen guisado y mechados.
Chambarete: Parte de la pierna casi llegando a la pata, se ocupa para guisados, caldos, y cosidos. En el centro tiene tuétano para hacer tacos.Retazo con hueso: Parte baja del costillar, se utiliza para cocidos y caldos.
Osobuco: Parte intermedia entre la pierna y la pata, se utiliza para hornear, cocido y guisados.
Carne molida: Esta seobtiene del aguayon, bola o espaldilla, por ser carne dura.
Pescuezo: Parte posterior de la cabeza, se saca jugo de carne.
Pecha: Es la parte baja de la frente de la res, se pueden hacer pucheros ycaldos.
Centro de pierna: parte central interna de la pierna, se corta en trozos, bistecs para ser frito, guisado u horneado.
Suadero: Parte intermedia entre la panza y la pierna, se corta en trozos,bistecs para freír.
Pulpa: Parte media de la pierna, de esta se obtienen muchos cortes.
Costillar: Trozo de lomo con hueso, perfecto pata asar ya que contiene grasa.
T-bone: Tiene 2cm de grosor,poco marmoleado, se ocupa para asar. Es tierna conectado con hueso en forma de T.
Corter house: Es como un roast beef pero más grande.
Filete: Es muy suave, es el corte más conocido y es caro. Sacadade diversas partes de la res, cocidas al natural o empanizadas.
Falda: Se saca de la parte de la pierna y Costilla, tambien se puede sacar la arrachera. Es barata, adiposo y duro, se ocupa paradeshebrar, en caldos.
Agujas: Parte baja de las costillas, se ocupa para asados y caldos.
Cowboy: es como un chuletón grande, es Costilla con grasa y en el centro un poco marmoleado. Se ocupa entero,parte alta del lomo con costillar.
Roast beef: Es como el ribay, pero con hueso. Corte tierno, se asa al horno con verduras y papa.
Entre corte: Es un corte francés, está en lo alto del lomo entre...