Cortes de carne
Páginas: 5 (1001 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2010
Tipos de carnes y sus cortes
Carne de res y sus cortes
Rib (14ª): es la parte alta del lomo de la res.
Club steak (14b): es la parte intermedia del lomo de la res.
T-Bone (14c): es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de T. Se come asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grs.
Sirloin (15): Es parte del lomo y de la pierna. Se corta enporciones de 225 a 250 gramos. Se hace asado al carbón o a la plancha.
Lomo de aguja (2): Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gramos.
Brisket (8ª): Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Pecho (8): Es la parte bajadel frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Ossobuco (9b): Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Steak suizo con grasa (16):
Steak suizo sin grasa (16):
Punta de cadera/pajarilla (18):
Colita de cadera/pajarilla (18ª):
Pulpa redonda (19): Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bistecs y entrocitos.
Top round/pulpa negra (17):
Steak special (22):
Lomo fino (21):
Pulpa de brazo (6):
Palomita chingolo (3):
Carne de paleta (4): Está ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omoplato. Se suele utilizar en guisos.
Falda (11): Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para caldos, guisos ytacos.
Flank fillet (12): Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y puede prepararse en guisado o frito.
Caucara/falda dorada (10):
Costilla de sopa (7ª):
El BBQ (7b):
Short rib (7c):
Solon (20): Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Rodajas (9ª):
Corte popular con hueso (1): Seencuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Corte popular sin hueso (5): Es una pulpa de forma circular. Es elegida, por sus condiciones, para hacer milanesas.
Patas:
Carne molida: Puede ser de bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
Hueso:
* Vísceras de resLibrillo/panza/tripa/hígado/corazón/riñón/lengua
Carne de Cerdo y sus cortes
Pierna (9): Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.
Brazo (2): Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo de guisados.
Chuleta (5): es una parte de la carne bien fea de porcino ovino o cordero cercada a las costillas del animal.Lomo fino (11): Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños filetes.
Costilla [fritada] (4): Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales.
Osado (1): Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.
Tocino (10):
Lomo delantero [estofado] (6): Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados.
Cola (3): El rabo del cerdo es la parte trasera del cerdo suele ser de consistencia cartilaginosa.
Patas (8): Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas, a lavinagreta, capeadas, etc.
Ossobuco (7): Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno.
Hueso:
Carne molida:
Grasa: el total de la grasa cuando se come cerdo depende de muchos factores como la parte del cerdo escogida o la cantidad y frecuencia de consumo.
Lechón:
Oreja: Es una especie de ración servida en los bares españoles que consiste en...
Carne de res y sus cortes
Rib (14ª): es la parte alta del lomo de la res.
Club steak (14b): es la parte intermedia del lomo de la res.
T-Bone (14c): es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de T. Se come asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grs.
Sirloin (15): Es parte del lomo y de la pierna. Se corta enporciones de 225 a 250 gramos. Se hace asado al carbón o a la plancha.
Lomo de aguja (2): Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gramos.
Brisket (8ª): Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Pecho (8): Es la parte bajadel frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Ossobuco (9b): Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Steak suizo con grasa (16):
Steak suizo sin grasa (16):
Punta de cadera/pajarilla (18):
Colita de cadera/pajarilla (18ª):
Pulpa redonda (19): Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bistecs y entrocitos.
Top round/pulpa negra (17):
Steak special (22):
Lomo fino (21):
Pulpa de brazo (6):
Palomita chingolo (3):
Carne de paleta (4): Está ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omoplato. Se suele utilizar en guisos.
Falda (11): Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para caldos, guisos ytacos.
Flank fillet (12): Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y puede prepararse en guisado o frito.
Caucara/falda dorada (10):
Costilla de sopa (7ª):
El BBQ (7b):
Short rib (7c):
Solon (20): Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Rodajas (9ª):
Corte popular con hueso (1): Seencuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Corte popular sin hueso (5): Es una pulpa de forma circular. Es elegida, por sus condiciones, para hacer milanesas.
Patas:
Carne molida: Puede ser de bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
Hueso:
* Vísceras de resLibrillo/panza/tripa/hígado/corazón/riñón/lengua
Carne de Cerdo y sus cortes
Pierna (9): Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.
Brazo (2): Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo de guisados.
Chuleta (5): es una parte de la carne bien fea de porcino ovino o cordero cercada a las costillas del animal.Lomo fino (11): Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños filetes.
Costilla [fritada] (4): Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales.
Osado (1): Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.
Tocino (10):
Lomo delantero [estofado] (6): Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados.
Cola (3): El rabo del cerdo es la parte trasera del cerdo suele ser de consistencia cartilaginosa.
Patas (8): Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas, a lavinagreta, capeadas, etc.
Ossobuco (7): Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno.
Hueso:
Carne molida:
Grasa: el total de la grasa cuando se come cerdo depende de muchos factores como la parte del cerdo escogida o la cantidad y frecuencia de consumo.
Lechón:
Oreja: Es una especie de ración servida en los bares españoles que consiste en...
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