Cortes de carnes

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  • Publicado : 7 de febrero de 2012
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CORTES DE CARNE

Este método de cortes es el tradicional el cual se desposta el animal según la juntura de los músculos sin cortar contra la fibra.
El otro tipo de corte es el americano elcual no respeta la fibra y se corta sin respetar hueso ni nada
Ej.: El típico trozo de carne de tom & jerry q sale con un hueso en medio
una imagen explicativa del corte tradicional

||Huachalomo: Corte rectangular, de color rojo claro, con poca |
| |grasa. Sirvepara guisos, carbonadas y molida o picada para |
| |preparar empanadas de horno. |
|| |
| |LomoVetado: Corte alargado con una veta de grasa principal y |
| |mucha ramificaciones pequeñas de grasa. Es el corte más |
||importante desde el punto de vista gastronómico, pues define |
| |lasmejores características de la carne de vacuno. Es |
| |preferible comprar aquel que posee más vetas de grasa pues |
||denota una mejor y más cuidada alimentación del animal, además |
| |de que susabor es más intenso. La mejor manera de prepararlo |
| |es la más sencilla: poco hecho o a la parrilla. También hay que|
|...
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