Cortes Vacuno

Cortes

TIPOS DE CORTES:
Cuarto
delantero

Plateada:
Corte plano alargado,
rojo claro.
Horno, olla y parrilla.

Lomo vetado:
 Similar al lomo liso
con una veta de grasa.
Sartén, olla, parrillay
horno.

Tapa pecho:
Corte alargado grosor variable 4 cms.
rojo oscuro.
Olla, caldos, cazuela y pucheros.

Sobrecostilla (bajo
plateada):
Corte rectangular,
color rojo claro,
poca grasa.Parrilla, horno,
olla y caldos.

Huachalomo:
 Corte rectangular, color rojo
claro, poca grasa.
 Olla, parrilla y sartén.

Choclillo:
 Corte redondo, alargado con
poca grasa, rosado oscuro
 Olla, horno ysartén.

Asado del carnicero (bajo choclillo y pta.
paleta) :

Punta paleta:

 Corte plano y alargado, fibroso.

 Corte derecho, carne blanda.

 Sartén, olla, horno y parrilla.

 Olla, horno ysartén.

Posta paleta:
 Corte triangular plano,
fibroso, de color rojo oscuro.
 Guiso, sartén, horno,
molida.

Entrañas:
Corte alargado y delgado.
 Parrilla y horno.

Malaya:

Asado de tira:

 Corteplano y de irregular forma.

 Con hueso plano, c/carne en una
de sus caras, graso.

 Olla y arrollado.

 Olla, parilla y caldos.

Cuarto

Entrecot:

trasero

1,5 cm. de grosor,
pedazo que vaentre las
costillas.
 Sartén, parrilla.

Lomo liso:
Corte alargado
poco fibroso, de
apróx. 5 cms. espesor.
Sartén, olla, horno
y parrilla.

Filete (debajo del
lomo):
Corte redondo y
largo, carneblanda.
Sartén, olla,
horno y parilla.

Punta ganso:

Ganso:

 Carne blanda de color rojo
oscuro.

 Carne blanda de color rojo oscuro.

 Sartén, olla y horno.

 Olla, horno, parrilla y sartén.Asiento (bajo pta de ganso) :
Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro.
 A la sartén, olla y horno.

Pollo ganso:
 Corte alargado
redondeado, sin nervio ni
grasa interior.
 Olla y carne mechada.

Postarosada:

Posta negra:

Con poca grasa, rosado, con un
nervio en el extremo.

Corte redondeado alto, sin nervios ni
grasa, rojo oscuro.

 Sartén, olla, horno.

 Sartén, olla, horno, molida....