cortes

Corte Características/ pasos Imagen



Juliana Si la verdura es grande se debe cortar en piezas de 4 a 6 cm de largo, estas se deberán cortar en láminas y se procederá a hacer cortes finos a lolargo.









Bastoncillos Para lograr este corte, la medida de este es de 3.5 a 4 cm de largo, se corta en láminas, posteriormente se corta a lo largo con un grosor de 3.5 a 4mm, se puede usar para jardinera de verduras

Guarnición florista: estos son bastones más pequeños a comparación de la anterior con 2 cm de largo y 2 mm de ancho

Cubos Macedonia: estos cubostienen una medida de 4 mm en cada uno de sus lados, cortar trozos de 6 a 7 cm de largo, hacer láminas de 4 mm de grueso, posterior hacer bastoncillos de 4 mm de ancho y por ultimo formar el cubo con4 mm de lado

Brunoise: los pasos para lograr el corte macedonia son los mismos con la diferencia que este tiene como medida 2 mm en sus lados.

Mirepoix: mismos procedimientos que el primeropero este con medidas de 1 cm por cada uno de sus lados.



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Rodajas


Vichy: esto utilizado en verduras alargadas y de forma cilíndrica, se realiza uncorte perpendicular, este debe ser un corte parejo de 3 cm.
Vichy maigre: rodajas delgadas.
Vichy gros: rodajas gruesas.


Rondelle: rodajas con un grueso de 3 a 5 mm

Al sesgo: este consisteen realizar un corte al sesgo a verduras cilíndricas.

Acanaladas: hacer acanaladuras a lo largo de la verdura y hacer un corte de vichy maigre, mejora la presentación.

Paisana Consiste encortar el vegetal en dos, tres o más dependiendo el tamaño con el fin de hacer láminas de 1 cm de lado por 1 mm de ancho o grueso.

Torneado Cocotte: el torneado es usado en los vegetales pequeñas,dede tener un tamaño de 5 a 6 cm de largo y con un peso aproximado de 20gr, con ayuda del mondador o pelador darle forma oblonga, redonda y regular, gruesos las puntas pero finos los centros...