cortes
Páginas: 3 (619 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2016
jardinière
El corte de las verduras en bastones (3 mm x 3 mm x 18 mm)
juliana
Corte de vehículos en tiras finas (3 - 4 cm de largo)
Mirepoix
El corte de las verduras en trozos delgadosde corte más o menos.
Paysanne
Corte de vehículos en rodajas finas de un diámetro de 1 cm o lateral de acuerdo con la forma.
Macedonia
El corte de las verduras en dados (0,5 cm x 0,5 cm x0,5 cm).
brunoise
El corte de las verduras en dados muy pequeños (2 mm x 2 mm x 2 mm).
chiffonade
El corte de lechuga y verduras de hojas en tiras muy finas
el Baton
El tipo batutade recortes son los más grandes de barra de corte puede cortar. Se utiliza para verduras crudas y para fines de presentación. Si bien no se utiliza tanto como el resto, que es la base de la Grandados más común.
Dimensiones: 12 mm x 12 mm x 6 cm (1/2 en 1/2 X en X 2-1 / 2 pulgadas)
BRACELETS. Son aros, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser más o menos gruesos según su uso.
CASCOS,CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo.
CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sinsemillas.Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecenal dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas,camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
DOBLE CINCELADO: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cadamitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice pumita.
EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego...
El corte de las verduras en bastones (3 mm x 3 mm x 18 mm)
juliana
Corte de vehículos en tiras finas (3 - 4 cm de largo)
Mirepoix
El corte de las verduras en trozos delgadosde corte más o menos.
Paysanne
Corte de vehículos en rodajas finas de un diámetro de 1 cm o lateral de acuerdo con la forma.
Macedonia
El corte de las verduras en dados (0,5 cm x 0,5 cm x0,5 cm).
brunoise
El corte de las verduras en dados muy pequeños (2 mm x 2 mm x 2 mm).
chiffonade
El corte de lechuga y verduras de hojas en tiras muy finas
el Baton
El tipo batutade recortes son los más grandes de barra de corte puede cortar. Se utiliza para verduras crudas y para fines de presentación. Si bien no se utiliza tanto como el resto, que es la base de la Grandados más común.
Dimensiones: 12 mm x 12 mm x 6 cm (1/2 en 1/2 X en X 2-1 / 2 pulgadas)
BRACELETS. Son aros, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser más o menos gruesos según su uso.
CASCOS,CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo.
CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sinsemillas.Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecenal dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas,camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
DOBLE CINCELADO: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cadamitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice pumita.
EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego...
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