cosas que hay que saber

El puerquito de piloncillo es un pan rústico que figura entre los más entrañables de la amplia y variada panadería mexicana. Se trata de una masa un poco tosca, de sabor ligeramente dulce y con aromaa las especias que lleva. Ha sido comparado, (por su aspecto, textura y aroma) con el pan de jengibre de origen europeo, pero el puerquito de piloncillo no lleva jengibre ni tampoco se asociaparticularmente con las festividades de Navidad y fin de año. Se conoce también con el nombre de marranito o cochinito porque se acostumbra cortarlo en forma de cerdo, pero por supuesto se puede hacer de laforma y del tamaño que uno guste.
Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocina: 1 hora

Refrigeración: 8 horas

Total: 10 horas

Cantidad: 12-36 piezas (según tamaño)

Ingredientes:250 g (9 onzas) de piloncillo
1 y 1/2 taza de agua
2 palos de canela
5 clavos de especia
2 piezas de anís estrella
2 pimientas gordas
4 y 1/2 tazas de harina de trigo*
1 y 1/2 cucharadita debicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
4 huevos (tres para la masa y uno para barnizar)
manteca adicional para engrasar las charolas de hornearharina adicional para extender la masa
Preparación:

*Nota: Se puede usar indistintamente la harina blanca refinada o la harina integral para esta receta. Yo normalmente opto por las dosopciones, utilizando la mitad de cada una; la harina integral proporciona nutrientes, fibra y un elemento rústico a este pan mientras que la harina blanca le da una textura más ligera y fina a la masa.Rompe el cono de piloncillo en trozos y colócalos en una cacerola pequeña. Agrega el agua, la canela, los clavos, el anís y las pimientas gordas. Cuécelo sobre fuego medio bajo durante aproximadamente 20minutos; el piloncillo se disolverá completamente y formará un jarabe ligero.

Quita el jarabe del calor y deja que respose hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Ya frío, cuela el jarabe y...