Cosecha del salmon

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“Entregar a planta de proceso, materia prima de la mejor calidad posible, al menor costo y que sea consistente en el tiempo”
Después es muy importante contar con planes de cosecha claros y precisos sobre la cantidad y peso de los peces requeridos, fechas de cosecha, etc. También es muy importante en este punto contar con un muy buen sistema de comunicaciones y con toda la infraestructuranecesaria para realizar un buen trabajo.
La decisión del método de matanza es algo que debe ser revisado con cuidado, ya que el método más utilizado había sido el de asfixia por CO2 el que no mostró ser negativo hasta que se incremento el volumen de filete en la industria y comenzaron a aparecer problemas de calidad de carne como gaping (separación de la musculatura), estos problemas obligaron arealizar estudios los que demostraron que el mayor problema durante las cosechas eran problemas producidos por de estrés, como: Problemas de textura, gaping, Desangrado, Perdida de color visual y menor rendimiento. (fao, 2008)
A Partir de todas las consideraciones actuales relacionadas con el transporte de salmónidos, en especial a cosecha muerta, el cual será nuestro tema a tratar, se deduce que es muyimportante contar con un protocolo optimo de traslado del material señalado, y será en este punto en el cual confeccionaremos tal protocolo con el fin de generar un documento que permita llegar a las plantas de proceso con la mejor calidad deseada desde los centros de cultivo. (Miranda et al, 2006)

2. Objetivos
2.1 Objetivo General:
Establecer un Protocolo de traslado de cosecha muerta desalmónidos desde centros de cultivo hasta plantas de proceso
2.2 Objetivos Específicos:
- Determinar puntos críticos de la operación de traslado de cosecha muerta de salmónidos hasta planta de proceso.
- Establecer medidas sanitarias para evitar la propagación de enfermedades de alto riesgo.

3.- Antecedentes
3.1 Métodos de Matanza
En las últimas décadas en chile se han utilizadoprincipalmente tres métodos para realizar la matanza en las faenas de cosecha, estas son:
A.- Matanza por noqueo y desangrado: este método consiste en golpear a los peces en la cabeza, siendo más preciso en la zona que esta entre los ojos y la punta de la boca, con esto se logra que lo peces no gasten toda su energía, ya que es rápido y luego es seguido por el corte de branquias para que el pez terminé demorir por desangramiento, esto se puede realizar de manera manual utilizando un “palo” o ya con mayor sofisticación utilizando noqueadotes mecánicos o hidráulicos (Aquachile, 2007)

B.- Matanza por Shock Termico: este sistema consiste en poner los peces en una solución fria ente – 3°C y – 5°C para producir en los peces un shock por el cual dejaran de moverse, esto es sumamente rápido (30segundos, aproximadamente), por lo que es importante que los peces no permanezcan en esta solución por mas de 1 minuto ya que podrían morir y el efecto positivo se transformará en uno negativo, este sistema a demostrado ser muy bueno para la cosecha de las tres especies de salmones y la ventaja que presenta es que es muy rápido por lo cual permite manejar grandes volúmenes de peces en poco tiempo, unade las desventajas que presenta es que el requerimiento de hielo es importante y durante el verano suele ser una limitante, este sistema también es seguido por el corte de branquias para producir la muerte de los peces por desangramiento.
C.- Matanza por sedación: este método también ha demostrado ser un buen sistema para manejar las cosechas de peces y consiste en utilizar algún tipo detranquilizante natural como por ejemplo el AQUI’S (isoeugenol) con el cual se logra que los peces no gasten energía al agitarse durante la cosecha para luego hacer el corte de branquias, este método no se puede usar en la actualidad debido a que este producto aun no esta autorizado en los merados de destino de nuestra producción, además podría presentar problemas para las cosechas destinadas a Japón ya...
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