cosevacion de los alimentos

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Mediante calor :Pasteurización:El proceso de pasteurización fue llamado así luego que LuisPasteur descubriera que organismos contaminantes productores de laenfermedadde los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luegose empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común lapasteurización de la leche que consiste en la aplicación dediferentestemperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, yla mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de eseproceso, garantizar la calidad microbiológica yevitar su degradación. Lapasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de72°C durante 15 segundos.Esterilización:Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. Elmodelo más usado es el de Chamberland.Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión,o a134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30minutos.
Uperización (U.H.T.):La uperización consiste en una esterilización sometida auna corriente de vapor de agua recalentado,manteniendo la leche en unacorriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo,consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización
Mediante frio:Refrigeración:semantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sinalcanzar la congelación.Congelación:se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto decongelación (a - 18ºC) durante tiempo reducido.Ultracongelación:se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºCdurante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento...