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Páginas: 34 (8329 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2012
TUMBES, TIERRA DEL MANGLAR
Tumbi o Tombe: ese es el nombre que una antigua leyenda le atribuye a un poderoso cacique que antaño dominó el extremo norte del Perú. Su pueblo fue el de los tumpis, hombres dedicados a la pesca y al comercio. Antes de la llegada de los españoles, sin embargo, los tumpis fueron conquistados por los chimúes; poco después, en el siglo XV, los incas tomaron el poder yconvirtieron la zona de Tumbes en un centro administrativo.
Esta debió haber sido la situación que Francisco Pizarro encontró al llegar aquí, en 1532. Pero las enfermedades que los españoles trajeron consigo, desconocidas hasta entonces en América, terminaron con casi toda la población indígena de la zona: la región de Tumbes quedó, entonces, relegada bajo la jurisdicción de Piura durante buenaparte del periodo colonial. No fue sino hasta 1821, año en que sus poblados decidieron unirse a las luchas por la independencia, cuando Tumbes experimentó un cambio importante.
LA COMIDA EN TUMBES
La suerte empezaría a cambiar para Tumbes a mediados del siglo XIX. Se descubrió petróleo en Zorritos, una caleta de pescadores, y esto generó un paulatino desarrollo de la ciudad. Muchosinmigrantes ingleses, estadounidenses e italianos fueron llegando a la ciudad. En aquella época los valles tumbesinos producían plátano, yuca, camote, papa, maíz, zapallo y diversas frutas. Como su población era muy pequeña, gran parte de la producción agrícola era destinada al abastecimiento de los barcos que atracaban en la bahía. Los marinos solían visitar los bulliciosos mercados tumbesinos; las mujereslos esperaban con carne seca o cecina, embutidos y otros alimentos que podían conservarse por largos periodos de tiempo en alta mar. En las campiñas tumbesinas se criaban también reses, cabras, ovejas y cerdos.
Hacia 1920 Tumbes era ya una ciudad muy activa. Las vivanderas ofrecían sus platos en la plaza principal, durante las fiestas patronales. Los comensales disfrutaban de cabritos, caldosde bolas de plátano, sabrosas butifarras y, según se cuenta, cecina de cerdo o salchichas, ambas secadas al sol y untadas con ajos y aliños tumbesinos.
El plátano era, como hasta ahora, el complemento por excelencia, y se servía usualmente a las brasas.
Aunque se trata del departamento más pequeño del Perú, Tumbes presenta la mayor concentración de flora y fauna de nuestras costas. De hecho, sugastronomía incluye una amplia variedad de productos, entre los que destacan aquellos que el mar obsequia. Las corvinas, robalos, meros y cachemas, los moluscos y crustáceos del mar tumbesino van directamente del mar hacia las mesas de sus pobladores. Además, hoy en día Tumbes es el principal abastecedor de langostinos y conchas negras del Perú.
EL MANGLAR DE TUMBES
Uno de los ecosistemas másbellos e inhóspitos de nuestro país se encuentra en Tumbes: el manglar. El término proviene de "mangle", nombre del árbol que crece en los pantanos que aparecen en la unión de los ríos con el mar.
Se han formado en esa zona muchísimas islas e infinita cantidad de canales que albergan una gran producción de conchas negras, productos distintivo de Tumbes. También es posible encontrar conchashuequeras, lapas, conchas, rayadas, almejas y ostras.
Los manglares son tremendamente importantes para nuestra gastronomía, pues son el hogar de la concha negra. Este molusco bivalvo -primo de ostras, almejas y choros- habita enterrado en el suelo fangoso, o entre las raíces de los mangles, a pocos centímetros de profundidad. Los "concheros", como se conoce a quienes se dedican a su extracciónartesanal, deben penetrar en las selvas de los manglares y luego en la zona pantanosa de los conchales. El peligro que ello supone (pues hay serpientes y cocodrilos) no ha impedido el auge de esta actividad. De hecho, la enorme demanda de conchas negras ha significado su depredación
En la actualidad la ciudad de Tumbes es sencilla y tranquila, refrescada por la suave brisa que proviene de su...
Tumbi o Tombe: ese es el nombre que una antigua leyenda le atribuye a un poderoso cacique que antaño dominó el extremo norte del Perú. Su pueblo fue el de los tumpis, hombres dedicados a la pesca y al comercio. Antes de la llegada de los españoles, sin embargo, los tumpis fueron conquistados por los chimúes; poco después, en el siglo XV, los incas tomaron el poder yconvirtieron la zona de Tumbes en un centro administrativo.
Esta debió haber sido la situación que Francisco Pizarro encontró al llegar aquí, en 1532. Pero las enfermedades que los españoles trajeron consigo, desconocidas hasta entonces en América, terminaron con casi toda la población indígena de la zona: la región de Tumbes quedó, entonces, relegada bajo la jurisdicción de Piura durante buenaparte del periodo colonial. No fue sino hasta 1821, año en que sus poblados decidieron unirse a las luchas por la independencia, cuando Tumbes experimentó un cambio importante.
LA COMIDA EN TUMBES
La suerte empezaría a cambiar para Tumbes a mediados del siglo XIX. Se descubrió petróleo en Zorritos, una caleta de pescadores, y esto generó un paulatino desarrollo de la ciudad. Muchosinmigrantes ingleses, estadounidenses e italianos fueron llegando a la ciudad. En aquella época los valles tumbesinos producían plátano, yuca, camote, papa, maíz, zapallo y diversas frutas. Como su población era muy pequeña, gran parte de la producción agrícola era destinada al abastecimiento de los barcos que atracaban en la bahía. Los marinos solían visitar los bulliciosos mercados tumbesinos; las mujereslos esperaban con carne seca o cecina, embutidos y otros alimentos que podían conservarse por largos periodos de tiempo en alta mar. En las campiñas tumbesinas se criaban también reses, cabras, ovejas y cerdos.
Hacia 1920 Tumbes era ya una ciudad muy activa. Las vivanderas ofrecían sus platos en la plaza principal, durante las fiestas patronales. Los comensales disfrutaban de cabritos, caldosde bolas de plátano, sabrosas butifarras y, según se cuenta, cecina de cerdo o salchichas, ambas secadas al sol y untadas con ajos y aliños tumbesinos.
El plátano era, como hasta ahora, el complemento por excelencia, y se servía usualmente a las brasas.
Aunque se trata del departamento más pequeño del Perú, Tumbes presenta la mayor concentración de flora y fauna de nuestras costas. De hecho, sugastronomía incluye una amplia variedad de productos, entre los que destacan aquellos que el mar obsequia. Las corvinas, robalos, meros y cachemas, los moluscos y crustáceos del mar tumbesino van directamente del mar hacia las mesas de sus pobladores. Además, hoy en día Tumbes es el principal abastecedor de langostinos y conchas negras del Perú.
EL MANGLAR DE TUMBES
Uno de los ecosistemas másbellos e inhóspitos de nuestro país se encuentra en Tumbes: el manglar. El término proviene de "mangle", nombre del árbol que crece en los pantanos que aparecen en la unión de los ríos con el mar.
Se han formado en esa zona muchísimas islas e infinita cantidad de canales que albergan una gran producción de conchas negras, productos distintivo de Tumbes. También es posible encontrar conchashuequeras, lapas, conchas, rayadas, almejas y ostras.
Los manglares son tremendamente importantes para nuestra gastronomía, pues son el hogar de la concha negra. Este molusco bivalvo -primo de ostras, almejas y choros- habita enterrado en el suelo fangoso, o entre las raíces de los mangles, a pocos centímetros de profundidad. Los "concheros", como se conoce a quienes se dedican a su extracciónartesanal, deben penetrar en las selvas de los manglares y luego en la zona pantanosa de los conchales. El peligro que ello supone (pues hay serpientes y cocodrilos) no ha impedido el auge de esta actividad. De hecho, la enorme demanda de conchas negras ha significado su depredación
En la actualidad la ciudad de Tumbes es sencilla y tranquila, refrescada por la suave brisa que proviene de su...
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