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  • Publicado : 6 de marzo de 2011
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POSTRES NAPOLEON
1 POSTRE $ 18OO = 7 ONZAS
3 TRABAJADORES : 2 PANES, 1 POSTRE Y REPOSTERIA

MATERIALES PARA 24 POSTRES
LECHE: 1 BOLSA $ 1550LECHERA YOGURT: $ 7000
CREMA DE LECHE: YOGURT $ 4200
AZUCAR MEDIA LIBRA
SAL – UNA PISCA - $200
CPT: $18000
GALLETAS- UN TACO DE DUCALES- $2700ESENCIA DE VAINILLA- UNA CUCHARADA PEQUEÑA- $7000
WHIP TOPPING- MEDIO LITRO $ 48000
CEREZA 1 FRASCO $ 56000X 11 -4000gr
CHOCOLATE 50gr $ 45000 TARRO 4grVASO 24 : $700
PREPARACION:
1. SE COLOCA A HERVIR LA LECHE 2 LITROS
2. SE LE ADICIONA MEDIA LIBRA DE AZUCAR
3. EN UNRECIPIENTE A PARTE SEMEZCLAN LA CREMA DE LECHE Y UNA PISCA DE SAL
4. EN OTRO RECIPIENTE SE MEZCLAN UN POCO DE LECHE CON CPT PARA DISOLVER CON UNA CUCHARADITA DE VAINILLA5. CUANDO LA LECHE HAYA HERVIDO SE LE AGREGA EL PASO 3
6. TAMBN SE LE AGREGA EL CPT
7. CUANDO EXISTA UNA MEZCLA HOMOGENEA SE BAJA DEL FUEGO8. EN LOS VASOS APARTES SE LE AGREGA UNA GALLETA TRITURADA A CADAVASO Y SE LE AGREGA TODA LA MEZCLA CUANDO YA NO ESTE CALIENTE

DECORACION DELPOSTRE:
EL WHIP TOPPING SE BATE Y SE AGREGA UN POQUITO DE AGUA HASTA QUE QUEDE DURA

VASO POR VASO SE LE AGREGA A CADA UNO CUANDO YA HALLA ENFRIADOLUEGO CHOCOLATE Y UNA CEREZA PARA DECORAR

EL WHIP TOPPING (COBERTURA Y RELLENO PARA PASTELERIA Y CONCENTRADO PARA DECORAR POSTRES)

DURACION:
4A 5 DIAS EN BUENA REFRIGERACION
OTROS MATERIALES:
1 PESO
ESTUFA
1 OLLA
GRAMERA
TASAS Y CUCHARAS
1 BATIDORA
1 MANGA CON BOQUILLA
LA MESA
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