costos abc empresa de pavos



Introducción

Objetivos

Contenido
Generalidades

Descripción del proceso de producción de pavo de engorde

El Consumo Nacional De Carne De Pavo

Caso práctico

Conclusiones

Bibliografía



Las aves crecen y se multiplican muy fácilmente sí se las compara con otras especies de animales. Su crianza no demanda grandes costos de inversión, de mantenimiento ni de espacio yrepresenta una buena alternativa para la producción familiar, rápida y permanente, de alimentos de origen animal (huevos y carne). La crianza de aves, como gallinas, pavos, patos y gansos es conocida en el país desde muy antiguo, al igual que en el resto de países en vías de desarrollo en Latinoamérica.

Siempre en las pequeñas fincas y en el patio de las casas, especialmente en los pueblospequeños, las aves se criaban como un complemento de las actividades principales, para obtener huevos y carne para la alimentación del grupo familiar, mientras que el excedente se vendía. No existían construcciones ó instalaciones especiales y las aves dormían a la intemperie y en algunos casos se refugiaban en los árboles. Se alimentaban con maíz y sorgo principalmente, lo cual era complementado condesperdicios de cocina; las aves vivían en plena libertad. Aún hoy en día este tipo de crianza es muy común en todo el país.

Con el tiempo se fue haciendo más racional la explotación de las aves, pasando la avicultura por un proceso de evolución hasta llegar al tipo de industria que conocemos hoy, con el desarrollo de híbridos de las principales especies de aves, con características principalmentede conversión de alimento a carne y otros aspectos importantes desde el punto de vista del productor. Sin embargo, este progreso de la industria ha traído también consigo una serie de inconvenientes, desde el punto de vista del consumidor, principalmente de los derivados del uso de hormonas y antibióticos en la producción comercial, que se considera tiene efectos negativos en la salud humana.Estas preocupaciones por la salud humana y los efectos en el medio ambiente, han originado una corriente de reversión de las condiciones de producción actual de muchos de los alimentos humanos, hacia formas alternativas de producción más sanas y amigables con el medio ambiente.



El ave tradicional de crianza casera y comercial es la gallina, ya sea para carne, para huevo o para doble propósito,existiendo toda una industria muy organizada y competitiva. Las aves no tradicionales resultan ideales para quienes deseen entrar en un negocio que no requiera grandes inversiones, ya que su producción está orientada a mercados de alto poder adquisitivo, receptivos a este tipo de productos, que los consumen independientemente de la situación económica del momento.
Dentro de las aves notradicionales, los pavos representan un caso especial, ya que si bien su consumo no se ha impuesto en forma masiva, es muy superior al de otras aves, tales como los faisanes o los gansos. Eso hace que la producción comercial de pavos no esté tan atomizada y existan empresas productoras de cierta envergadura, lo cual no necesariamente representa una barrera para aquellos que quieren ingresar al negocio.
Elpavo (Meleagridis gallipavo) conocido también como Jolote, Chumpe, Guajolote ó chompipe fue domesticado hace 4000 años por los pobladores de Mesoamérica como un ave para el consumo familiar, ofrendas rituales, trueque y su plumaje como un componente ornamental. Después de la conquista de los españoles, el ave fue llevada a Europa en 1520 y posteriormente diseminada por Asia, el norte de África yotros países. En vista de las cualidades de su carne baja en colesterol y grasa ha mostrado un incremento importante en su consumo, alcanzando en los últimos años volúmenes de producción de carne de 4 millones de toneladas de producción mundial, lo cual constituyó un 9% de la producción de carne aviar en el año 2000, según cifras de la FAO.










Objetivo general:

Aprender y...