Costos De La Evaluacion De La Calidad

Estos son los costos de inspección y ensayos para asegurar que los productos, partes y materias primas cumplen con los requerimientos de calidad. Este es generalmente el tipo más fácil de costos para medir e incluye:

• Los costos relacionados con la inspección en la planta (interna) y el control de las materias primas, ingredientes comprados y embalajes.
• Los costos relacionados con lainspección de los procesos en la planta (interna), tales como las pruebas a los productos intermedios y finales, inspección y registro de temperatura, incluyendo los costos de recopilación de los registros de calidad (costos de los gastos en formularios y de oficina).
• Todos los costos internos de laboratorio (incluyendo muestreos y ensayos). Este ítem también incluye el costo del equipamiento ymaterial descartable de laboratorio (reactivos químicos, medios microbiológicos, recipientes de vidrio, etc.), la calibración de equipos y cualquier servicio externo de análisis que pueda ser utilizado.
• Los salarios del personal de inspección y control de calidad (profesionales, técnicos y operarios).
• Los costos relacionados con la inspección final, interna o externa. Los certificados oficialesde inspección final son obligatorios en algunos países y la empresa debe pagar por ellos al Gobierno o a las Agencias gubernamentales especializadas. En algunos casos, de conformidad con convenios específicos, puede ser requerida una certificación final de un tercer laboratorio independiente.

Costos de evaluación
Estos son los costos de inspección y ensayos para asegurar que los productos,partes y materias primas cumplen con los requerimientos de calidad. Este es generalmente el tipo más fácil de costos para medir e incluye:
- Los costos relacionados con la inspección en la planta (interna) y el control de las materias primas, ingredientes comprados y embalajes.
- Los costos relacionados con la inspección de los procesos en la planta (interna), tales como las pruebas a los productosintermedios y finales, inspección y registro de temperatura, incluyendo los costos de recopilación de los registros de calidad (costos de los gastos en formularios y de oficina).
- Todos los costos internos de laboratorio (incluyendo muestreos y ensayos). Este ítem también incluye el costo del equipamiento y material descartable de laboratorio (reactivos químicos, medios microbiológicos,recipientes de vidrio, etc.), la calibración de equipos y cualquier servicio externo de análisis que pueda ser utilizado.
- Los salarios del personal de inspección y control de calidad (profesionales, técnicos y operarios).
- Los costos relacionados con la inspección final, interna o externa. Los certificados oficiales de inspección final son obligatorios en algunos países y la empresa debe pagar porellos al Gobierno o a las Agencias gubernamentales especializadas (por ej., el CERPER en Perú). En algunos casos, de conformidad con convenios específicos, puede ser requerida una certificación final de un tercer laboratorio independiente.
Como la temperatura es el parámetro individual más importante en la implementación del HACCP, los costos relacionados con la medición, registro y control detemperatura, incluida la calibración del equipo, deben ser considerados como costos de evaluación. El nivel del costo de este ítem puede ser un buen indicador de la implementación del HACCP.
De acuerdo con las nuevas regulaciones de Canadá, EE.UU y la UE, ahora en implementación, los productos pesqueros elaborados fuera de los sistemas propuestos basados en HACCP, tendrán que pasar a través de unanálisis y muestreo completo e independiente. Si se aplican estas regulaciones, se incrementarán los costos de evaluación de las empresas que no cumplen con las nuevas regulaciones.
Ejemplo 8.3 Costos de los análisis microbiológicos y químicos
El costo de los análisis objetivos y subjetivos para determinar la inocuidad y calidad de los productos pesqueros es un componente clave de los costos de...