Costos De Materia Prima Y Mano De Obra

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• La aplicación correcta de la Metodogía del Servicio Total facilita llegar a la conclusión que, para un cliente no es una necesidad comer en un Restaurante como una simple manifestación fisiológica humana.
• El cliente quiere ser distinguido, estimado, sentirse auto-realizado, estar en un lugar donde un Grupo de Profesionales del Servicio logra:




“La Satisfacción Integral de susNecesidades”



“Uno es lo que come, con quién lo come y cómo lo come”


Y de estos climas sutiles da cuenta quien comprende la diferencia de objetivos que existe entre restaurantes de la city y restaurantes de hotel. Los restaurantes compiten por obtener cubiertos. Los hoteles, por pasajeros y banquetes.
Diferentes objetivos significan diferentes necesidades y diferentes gastronomías;← Diferente predisposición de los comensales
← Diferentes expectativas
← Diferente trato en los empleados
← Diferentes materias primas
← Diferente ambientación



Pero todos tienen algo en común, todos poseen dueños que día a día se hacen la misma pregunta........












La información y las claves que necesitan para aumentar sus ganancias están allí,delante de sus ojos. Como no ven no pueden entender ni mucho menos modificar las causas.
El secreto esta en ampliar la mirada, hacer foco en ese sujeto que hoy está allí, pero tal vez no mañana si no lo rescatamos de su condición de:



First class ó turista.....


El cliente olvidado sufre en solitario la falta de sincronización entre su propioespacio emocional y el del lugar que eligió para comer ó alojarse.
Infinitos son los ejemplos de abandono que padecen estos seres, los clientes, tanto en París como en Chascomús, Nueva York ó Buenos Aires.













































Que opinan Nuestros Clientes???


Para saber lo que sucede en la mente denuestros consumidores...se tomo una muestra de 60 clientes de tres restaurantes (20 de cada uno), todos diferentes en estilo, precio y oferta gastronómica.
A todos se les realizaron las mismas preguntas:


1 ¿Qué es lo Primero que tiene en cuenta al elegir un Restautante?



[pic]




En este gráfico se puede observar que los consumidores van a priorizar una buena atención por encima detodas las cosas.
Respecto a la calidad, se supone que aparece en segundo lugar ... debido a que no se les preguntó a cerca de la relación Calidad / Precio... y como fue tomada en diferentes lugares... es probable que el cliente que paga un importe mínimo no espere recibir la mejor calidad, pero si el mejor servicio.



2 ¿Por qué motivo No retornaría a un Restaurante?



[pic]Aquí ya no aparecen muchos de los items anteriores...debido a que se presupone que si se optó por ese Restaurante, se tuvo en cuenta ó no se le dio importancia a la lejanía, el clima, la espera y el precio...
Sin embargo sigue sobresaliendo la Atención y la Calidad como factores claves en la elección y el rechazo.


En conclusionEstudiemos algunos ejemplos:






Caso 1: First Class

En este restaurante todo el espacio emocional está consagrado a hacer sentir a nuestro cliente un alfeñique. En cada actitud transmiten que “ellos” están para atender a “otros” clientes, mucho mas importantes y valiosos que ese que está ahí. Tolerarán momentáneamente su presencia para ver si resulta digno de“ellos”.

Si “el olvidado” fue cliente de la primera hora, habrá tenido en un principio a todos los mozos a su disposición, llenándole la copa, casi ahogándolo en vino. Pero... las cosas cambiaron, las horas pasaron, otros clientes llegaron y hoy están todos de espaldas al salón riéndose de algún chiste que les cuenta el cajero.

Mientras tanto, en su mesa, el olvidado,...