costos -presupuesto





CAPITULO IV
INGENIERÍA DEL PROYECTO














4.1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO A PRODUCIR.

4.1.1. PRODUCTO PRINCIPAL.

Nuestro producto principal es la uva en estado fresco con un gran atractivo visual para el consumidor, la cual tiene un proceso de selección y limpieza en seco después de la cosecha, para que este en condiciones de exportacióncumpliendo con los requisitos de calidad. La uva se exportara en bolsas de polietileno de alta densidad como envase primario, el envase secundario será de madera de con un peso de 8.2 kg como producto final, cumpliendo así con las exigencias del mercado Estado Unidense.


FIGURA Nº 4.1. UVA EN CAJA









CUADRO Nº 4.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO FINAL

FUENTE: PROMPEX






4.2.PROCESO PRODUCTIVO.

4.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

El proceso para la uva en fresco, no requiere de una tecnología complicada, aunque es importante tener un proceso en línea continua para disminuir los costos, también es principalmente el uso de instalaciones de frio para obtener un producto de calidad para su larga conservación en fresco.



FIGURA Nº 4.2. AREA DE EMPACADOEn la figura Nº 4.3, se presenta el diagrama de bloques para el proceso de la uva:





FIGURA Nº 4.3. DIAGRAMA DE BLOQUES
ELABORACION PROPIA


A continuación se detallan cada una de las etapas de procesamiento:

a. Recepción de la uva.
La uva es recepcionada en el área de materia prima, la cual es transferida del campo en camiones de los acopiadores, las cualesvienen en jabas de plástico. Es necesario tener un cuidado estricto con la materia prima, para que no sufra ningún daño dentro de las jabas, para que posteriormente no se tenga que eliminar como descarte.

b. Pesado de la materia prima.
Una vez efectuada la descarga el encargado del pesaje procederá a calcular la cantidad de materia prima recepcionada, esta se hace en jabas adecuadas paraeste fin. El encargado registra la materia prima llenando un formato para su respectivo seguimiento.

Como la fruta no continúa su maduración después del corte, el producto cosechado debe tener un nivel mínimo de 16.5 grados brix, esto se medirá a travez de un control de calidad que se realizara después del pesado para que la uva pueda pasar a la sala de proceso, lo uva q no pase esta prueba seráapartado para ser vendido al mercado local.

c. Corte y selección del racimo.
Esta labor se realiza manualmente, con mucho cuidado para no deteriorar la fruta. Para clasificar se debe tener en cuenta el color y el tamaño de los racimos. Se realiza de manera manual, el corte con tijera debe ser la mejor posible, sin defectos ni presencia de deterioro alguno.

La selección del producto es unaoperación práctica de manejo que se realiza normalmente para eliminar productos dañados, podridos o defectuosos antes de su enfriamiento o cualquier manipulación posterior. Esta operación ahorrará energía ya que los productos de desecho no se manipularán. Adicionalmente, eliminando los productos podridos se limitará la propagación de infecciones a las demás unidades, especialmente si no se usanpesticidas postcosecha.
Otros aspectos que se deben de cuidar en el corte y selección es la pigmentación típica de la variedad, el tamaño de la baya cuidando la homogeneidad dentro del mismo corte y además, dentro del mismo racimo.

FIGURA Nº 4.4. CORTE Y SELECCIÓN DEL RACIMO


d. Limpieza del racimo.
Los racimos de limpian con pinceles especiales o mediante un cepillado, extrayéndose lasbayas defectuosas, esta etapa es importante la mano de obra, la cual requiere una previa capacitación y con cierta experiencia para realizar una labor correcta. La fruta debe quedar limpia e intacta.

e. Pesado de la uva.
Una vez realizada la clasificación y la limpieza se procede al pesado de las uvas, eso depende al tamaño de las cajas donde se va empaquetar. La fruta de coloca en jabas...