Costos

Tal y como expusimos anteriormente el método de costeo recomendado por el SUCH es el costeo directo, el cuál es un sistema de costos parciales ya que imputa a los productos una parte de los costos. Al utilizar el sistema de costos directos para él cálculo del costo de un producto o servicio, se tiene en cuenta sólo aquellos costos directamente asignables, con criterios objetivos, al producto oservicio correspondiente. Con este sistema se puede obtener la cuenta de resultado por productos, muy útil para analizar el margen de contribución (ventas menos costos directos) que genera cada producto. El resto de los costos, o sea, los costos indirectos, son llevados directamente a la cuenta de pérdidas y ganancias. Por lo tanto, los costos indirectos son considerados costos del período. (Verfigura 2.2).

COSTOS
COSTOS DIRECTOS
COSTOS DIRECTOS EVOLUCIO-NADO
COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLE EVOLUCIO-NADO

Materias primas
Sí
Sí
Sí
Sí

Mano de obra
La parte directa
Parte directa
La parte variable
La parte variable

Directos fijos
Sí
Sí
No
Sí

Directos variables
Sí
Sí
Sí
Sí

Indirectos fijos.
No
No
No
No

Indirectosvariables
No
Sí
Sí
Sí


Figura 2.1 Costos que se imputan a los productos en cada variante de los sistemas de costos parciales.

COSTOS DE PRODUCTOS COSTOS DEL PERIODO

Figura 2.2 Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos.

Ejemplo de calculo del costo directo de un producto.

Seguidamente, se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a laItaliana). Para realizar este calculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato.

MATERIA PRIMA
PRECIO ($/kg.)
CANTIDAD (Kgrs)
Costos de 10 raciones.

Masa de Langosta
27.500
5.000
137.50

Queso
1.650
0.250
0.4125

Papas
0.450
1.000
0.450

Cebollas
0.250
0.800
0.200

Costo Total
---
--
138.56

Número deraciones
10
10
10

Costo unitario por ración
--
--
13.86


Según Amat, al costo de la ración anterior (materias primas) también podría añadirse el costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboración.

Fijación del precio de venta de un producto o servicio utilizando él costeo directo.

Consideramos oportuno aclarar que además del análisis del precio decosto, el precio de venta de un servicio suele fijarse sobre la base del análisis del precio de mercado, es decir este precio depende de los precios de la competencia, de la categoría del hotel y de la política de marketing que se diseñe.

Existen varios métodos para fijar el precio de venta de un producto o servicio, uno de los mas utilizados consta de los siguientes pasos:

Cálculo de loscostos directos del producto o servicio tal y como analizamos anteriormente.
Fijar el porcentaje que representan los costos directos asignados al producto del total de los costos del hotel.
Calculo del costo total del plato dividiendo el costo directo del producto o servicio entre el tanto por uno que representan los costos directos sobre los costos totales.
Finalmente se añade al costo total,el margen de beneficio deseado mediante la siguiente formula: PV= Costo total x (1 + margen deseado).
La principal limitación que tiene el método antes expuesto es que parte del supuesto de que hay que aplicar el mismo porcentaje de margen para todos los productos y servicios de una misma actividad que ofrece el hotel, algo que en la práctica no es habitual. Para resolver el problema planteadoanteriormente es necesario conocer para cada actividad y en caso necesario para cada familia o grupo de productos y/o servicios el porcentaje que representan los costos indirectos del total de costos del hotel, algo muy difícil de obtener en la práctica.

Ventajas y Limitaciones de los Sistemas de Costos Parciales.

Ventajas:

Este método de costeo ha llegado a su mayoría de edad y esta...