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ELABORACION DE YOGURT
ELABORACION DEL YOGURT
Yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada porStreptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos comoresultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
OBJETIVOS
Objetivo general
Elaborar yogurt en la planta piloto de ingeniería industrial, a base de leche y yogurt natural.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer los pasos para la elaboración de yogurt
Conocer los insumos, materia prima y materiales para elaborar yogurt.
Conocer y tener cuidado con los pasos más importantes de laelaboración.
INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DEL YOGUR
Leche fresca:1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y elStreptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanadaSaborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.Fruta: 50 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decirsometer los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta)
MATERIALES Y EQUIPOS
Cocina- Ollas- Desnatadora- Coladores- Tela de tocuyo- Jarra graduada -Envases.- Paleta de madera- Espumadera
INSTRUMENTOS: Balanza Densímetro Termómetro



PASOS PARA LA ELABORACION DEL YOGURT
Las etapas en la elaboración del yogurt son:
Pasteurizar la leche de...