Country club lima hotel

Trabajo de Investigación

Curso: Técnicas de Comedor y Servicio Profesor: Alexander Curay

Trabajo de Investigación Country Club Lima Hotel

Trabajo de Investigación
Restaurante de un hotel de 5 estrellas Para el presente trabajo de investigación se realizó la visita al restaurante “PERROQUET RESTAURANT” del “Country Club Lima Hotel” ubicado en la calle Los Eucaliptos 590, San Isidro,Lima 27, Perú. Investigación I. Brigada de servicio La brigada de servicio del restaurante “Perroquet” se constituye de la siguiente manera: ? ? ? ? ? ? 1 Maitre 2 Capitanes de mozo. 2 Anfitrionas. 1 Sommelier. 16 Mozos. 4 Ayudantes.

II. Distribución del personal y mobiliario en general La distribución del personal es como sigue: ? ? ? ? ? ? El Maitre que cumple sus funciones para el almuerzo ycena. Un capitán para el turno mañana/tarde (desayuno y almuerzo) y el otro capitán para el turno noche (cena). Una anfitriona para el turno mañana/tarde (desayuno y almuerzo) y otra anfitriona para el turno noche (cena). El sommelier que cumple sus funciones para el almuerzo y cena. 8 mozos para el turno mañana/tarde (desayuno y almuerzo) y 8 mozos para el turno noche (cena). 2 asistentes de mozospara el turno mañana/tarde (desayuno y almuerzo) y 2 asistentes de mozos para el turno noche (cena).

El mobiliario se distribuye de la siguiente manera: El salón del restaurante cuenta con 20 mesas. Dentro del salón se encuentran 2 salones privados llamados Privado 1 de una sola mesa y Privado 2 de 5 mesas; el Privado 2 es llamado también salón semi-privado. El restaurante también cuenta conuna terraza en la cual se distribuyen 10 mesas, pero durante la época de verano la terraza cuenta con 14 mesas. El número de personas por mesa es como sigue. ? Mesas 8, 9, 10, 12, 18, 19, 20, 21, 22 (2 pax) ? Mesas 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73 (2 pax) ? Mesas 11, 14, 16, 17, 23, 24, 30, 32 (4 pax) ? Mesas 60, 61, 62, 63 ,64, 65, 66 (4 pax) ? Mesas 15 y 31 (6 pax) ? Mesa 40 (10 pax) Se adjunta uncroquis de la ubicación, numeración y distribución de las mesas.

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III. Aparadores de servicio
El restaurante cuenta con 3 aparadores de servicio que tienen como finalidad apoyar en el servicio al comedor, en los que se tendrá cierta cantidad de cristalería, cubertería, utensilios, etc. Para el servicio del almuerzo el restaurante “Perroquet”cuenta en sus aparadores de servicio con jarras de agua, cubertería, cristalería, platos para pan, manteles, servilletas, así como también con aceite de oliva, vinagre balsámico y condimentos.

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IV. Mise en place
? ? ? ? ? ? ? Mise en place de una mesa para almuerzo. Platón de plaqué. Plato parapan al lado izquierdo con paleta para mantequilla. Al lado derecho cuchillo para plato de fondo y cuchillo para pescado. Al lado izquierdo tenedor para plato de fondo y tenedor para entrada. A la mano superior derecha, copa para agua. Servilleta con aro encima del platón de plaqué. Salero y pimentero. Un florero por mesa para decoración.

Si el cliente desea entrada, se hacen los cambiosrespectivos de los cubiertos.

V. Sistema de servicio
El sistema de servicio que se trabaja en este restaurante es de 3 mesas por cada mozo (2 de 4 pax y 1 de 2 pax), un promedio de 10 personas por mozo. Dos asistentes para los mozos de acuerdo a las secciones asignadas.

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Entrevista del trabajo de investigación del curso de:EQUIPAMIENTO TÉCNICAS DE COMEDOR Y SERVICIO
Escogimos el Restaurant PANCHITA Ubicado en la Av. Dos de Mayo 299 Miraflores Un restaurant de 5 tenedores muy elegante y sobrio en su infraestructura a su llegada fui atendido por la anfitriona,donde nos ubico la mesa para luego ser atendidos por el Capitàn y Asistente de mozo para tomar nuestro pedido. El local consta de 3 salones amplios para atención al...