crastas y menu

NORMAS DE DISEÑO DE MENÚ
Corresponden a reglas que se han establecido con la práctica y los años en el país o fuera de él algunas de éstas son:
No servir la misma carne dos veces en un mismoservicio, aunque su preparación sea diferente.
No se debe comenzar la semana con la misma preparación culinaria o ingrediente principal con el que se terminó el último día de la semana anterior.
Se debenpreferir las mejores preparaciones para término de semana, desde el punto de vista sensorial.
Considere dos días económicos, para que los viernes y/o domingos sean los mejores.
Cuando el platoprincipal no es atractivo, mejore la calidad gastronómica y sensorial de las entradas y/o postres.
El almuerzo debe considerar entrada ya sea como sopa, ensalada, o entrada como tal, principal yacompañamiento, y postre.
Combinar los colores en las preparaciones, alternándolos para que se presenten con un buen aspecto. Hacer resaltar los colores predominantes.
Variar las garnituras de plato enplato, logrando que no se repitan ingredientes. Algunos complementos como la cebolla, tomate, hongos, crema y vino, si podrán repetirse cuando sean utilizados como condimento y no como base de unapreparación.
Alternar los métodos de cocción. No planificar menús donde se repita el mismo método de cocción de un plato a otro, sólo se recomienda si el menú es muy largo y si va alternado por otrométodo de cocción.
Se debe alternar la consistencia de los platillos: si uno lleva salsa, el otro será seco; uno líquido, otro moldeado, sin repetir la presentación.
Se debe cuidar de que el menú noresulte demasiado harinoso: si se sirven papas o alguna pasta, no se podrán dar potajes a base de legumbres secas o alguna tarta como postre.
Para elegir el postre no hay que olvidar que después deuna comida fuerte o pesada, viene un postre liviano o viceversa.
Considerar la estación del año, condiciones de tiempo y horario del destino del menú.
Respetar las vedas asignadas a ciertos...