creaccion de un proyecto

EVALUACION DE LA SACAROSA Y LA HARINA DE BATATA COMO 
SUSTRATOS EN LA ELABORACION DEL VINO DE COROZO 
(Bactris minor) 

JULIETH STELA LOPEZ NUÑEZ 
NARETH MERCEDES THERAN SALGADO 

UNIVERSIDAD DE SUCRE 
FACULTAD DE INGENIERIA 
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 
SINCELEJO 
2004

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EVALUACION DE LA SACAROSA Y LA HARINA DE BATATA COMO SUSTRATOS EN LA ELABORACION DEL VINO DE COROZO 
(Bactris minor) 

JULIETH STELA LOPEZ NUÑEZ 
NARETH MERCEDES THERAN SALGADO 

Trabajo para optar el título de Ingeniero Agroindustrial 

Director: 
RICARDO DAVID ANDRADE PIZARRO 
Ingeniero Químico 

UNIVERSIDAD DE SUCRE 
FACULTAD DE INGENIERIA 
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 
SINCELEJO 
2004
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UNICAMENTE LOS AUTORES SON RESPONSABLES DE LAS IDEAS EXPUESTAS EN EL PRESENTE TRABAJO

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NOTA DE ACEPTACION 

__________________________ 
__________________________ 
__________________________ 

_________________________ 
Presidente del jurado 

_________________________ 
Jurado 

_________________________ 
Jurado 

_________________________________ 
Ciudad y fecha (día, mes, año).

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DEDICATORIA 

A  Dios  todo  poderoso  por permitir  que  llegara  a  la  meta  propuesta,  a  mis 
padres, especialmente a mi madre, a mi hermana y a mi esposo porque creyeron 
en mí y me brindaron todo su apoyo. 

Nareth Theran 

A Dios, por darme la oportunidad de dar lo mejor de mí 
A mi familia, especialmente a mi madre por enseñarme a luchar y hacer de mis 
sueños una realidad. 
A  la  persona  que  me  ha  acompañado  durante todo  este  tiempo  con  su 
motivación y apoyo incondicional. 

Julieth López

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AGRADECIMIENTOS 

Los autores expresan sus agradecimientos a: 

Ricardo  David  Andrade Pizarro, Ingeniero Químico  y  Director  de  este  trabajo 
de grado, por su apoyo constante. 

Jairo  Guadalupe  Salcedo,  Ingeniero  Químico  y  asesor  de  este  trabajo  de grado, por sus valiosas orientaciones. 

A la UNIVERSIDAD DE SUCRE. 
Por brindarnos la oportunidad de realizarnos como profesionales. 

Por su colaboración. 
Arturo Doncel, Coordinador de laboratorios de la Universidad de Sucre. 

Justo Fuentes, Docente  y  asesor de  trabajos investigativos  de  la Universidad 
de Sucre. 

Edmundo Albis, Director de los laboratorios de la Universidad de Sucre. 

Orlando  Navarro,  Jefe de  la  División  de  Investigación  de  la  Universidad  de 
Sucre (DIUS) 

Jaime  Rodríguez y Ronald Villalobos, estudiantes  de Ingeniería  Agroindustrial 
de la Universidad de Sucre.
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A los estudiantes que sirvieron como catadores para el análisis sensorial. 

Alejandro López, estudiante de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de 
Sucre. 

María  Muñoz,  Luis  Ruiz, Ana  Martínez  y  Carmen  Pérez  estudiantes  de 
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de Sucre. 

Nuestras compañeras y compañeros de estudios por su apoyo. 

DASSALUD, por la colaboración en los análisis finales.

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RESUMEN 

Con  el  fin  de  aprovechar  el  potencial  orgánico  del  corozo  en  la  región  y 
generar una  fuente de  trabajo  para los campesinos y las personas inclinadas 
por el uso agroindustrial de este fruto, se desarrolló una investigación de tipo 
explorativa  –  descriptiva  para  obtener  vino  en  las  instalaciones  del  antiguo 
laboratorio  de  química  de  la  Universidad  de  Sucre.  La  investigación  consistió 
en  realizar  un  análisis  bromatológico  a  la  pulpa  y  en  la  obtención  de  vinos, 
evaluándose  tres  concentraciones de  sacarosa  (10% 20%,  30%
, 
) 
calentándose a 60 ºC durante 30 minutos y tres concentraciones de harina de 
batata  (5%,  10%,  15% calentándose  a  90  ºC  durante  15  minutos, 
) 
obteniéndose 6 tratamientos, con 3 replicas cada uno. 

Estos  se  sometieron  a  fermentación  alcohólica  utilizando  Saccharomyces 

cerevisiae  (fleischmam)  como  inoculo.  Una ...