Creacion De Suplemento Alimenticio A Base De Garbanzo

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR ZACATECAS NORTE
DIVISIÓN DE CONTADURÍA PÚBLICA

CONTADURÍA PÚBLICA
SISTEMA SEMIESCOLARIZADO

MONOGRAFÍA
CREACION DE UN SUPLEMENTO ALIMENTICIO A BASE DE GARBANZO “Cicer arietinum.”

Alumno:
MASCORRO LOZANO GLORIARAFAELA

ACESOR:
M.C. MANUEL JUAREZ GARCIA

RIO GRANDE, ZACATECAS DICIEMBRE DE2012

ÍNDICE GENERAL
| INDICE DE TABLAS | i |
| INDICE DE FIGURAS | ii |
I. | INTRODUCCION | |
II. | JUSTIFICACIÓN | |
II. | OBJETIVOS | |
IV. | MARCO TEORICO | |
4.1 | Definición | |
4.2 | Antecedentes | |
4.3 | Importancia | |
4.3.1 | Económico | |
4.3.2 | Social | |
4.3.3 | Cultural | |
4.4 | Manejo del Cultivo | |
4.4.1 | Siembra | |
4.4.2 | Cosecha| |
4.4.3 | Recolección y manejo | |
4.5 | Valor Nutrimental | |
4.6 | Propiedades | |
4.7 | Industrialización | |
4.7.1 | Harina de Garbanzo | |
4.7.2 | Concentrado de Garbanzo | |
4.7.3 | Suplemento Alimenticio | |
4.8 | Comercialización | |
V | BIBLIOGRAFIA | |

INDICE DE TABLAS

# | NOMBRE | PAGINA |
1 | Producción de garbanzo en 2001 de los principalespaíses productores | |
2 | Producción de garbanzo en México en el año 2011 | |
3 | Categorías del garbanzo | |
4 | Información nutricional del garbanzo (por 100gr. crudo) | |
5 | Composición de la harina de garbanzo | |
6 | Control de sustancias en suplementos alimenticios por La secretaria de salud | |

INDICE DE FIGURAS
# | NOMBRE | PAGINA |
1 | Producción de garbanzo 2001 enlos principales países productores | |
2 | Producción de garbanzo en México durante el año 2011 | |
3 | Categorías del garbanzo | |
4 | Información nutricional del garbanzo (por 100gr. Crudo) | |
5 | Composición de la harina de garbanzo | |
6 | Control de sustancias en suplementos alimenticios | |













I. INTRODUCCION
El garbanzo, se produce en másde 50 países (89.7% del área se localiza en Asia, 4.3% en África, 2.6% en Oceanía, 2.9% en América y 0.4% en Europa). La India es el mayor productor de garbanzo con el 64% de la producción global. También sobresalen Turquía, Pakistán, Irán, Myanmar, Australia, Etiopia, Canadá, México e Irak (Padilla-Valenzuela, 2011).
Asimismo, la producción de garbanzo por parte de México es considerablecomparado con el total de América Latina. De una un total de ocho países evaluados en producción de garbanzo durante 2007-2009, México ocupó el tercer lugar, con 389 mil toneladas de grano; en primer sitio se encontró la India, con un millón 100 mil toneladas; y en segundo lugar Turquía, con 675 mil toneladas (Revista mexicana de fitopatología, 2009).
Este año la comercialización del garbanzo gira entorno al mercado nacional. Sinaloa, Chiapas, Guadalajara y la Ciudad de México han puesto los ojos en el valioso grano que se produce en la región.
El presidente de la Unión de Productores y Exportadores de Garbanzo (Unpeg) consideró que es bueno que los estados de la República Mexicana volteen a ver el garbanzo porque se está ofreciendo buen precio. Mencionó que para los productores de garbanzoeste año ha sido bueno porque se ha manejado un precio redituable, y lo mejor es que se preocupen por sembrar una semilla de calidad. Para los productores de garbanzo este año ha pintado bien, ya que tampoco se tuvieron afectaciones fuertes por enfermedades o cuestiones climatológicas.
A su vez, estudios recientes revelan que México ocupa uno de los primeros lugares de países con mayor incidenciade sobrepeso y obesidad en su población, lo que trae como consecuencias el desarrollo de múltiples enfermedades, siendo los más comunes los problemas cardiovasculares tales como la diabetes, hipertensión, infartos, estrés, colesterol, entre otros.
En los últimos 9 años se ha incrementado 46% la cifra de defunciones por ECV. El tratamiento es costoso y de largo plazo, que obliga a desviar...