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Octubre-Diciembre Vol. 6 No. 4 2005

LA SUSTENTABILIDAD ALIMENTARIA, UNA VISION
ANTROPOLOGICA

David Moreno García y Pedro César Cantú Martínez
Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León
(Monterrey, N.L. México)
E-Mail: dmoreno@faspyn.uanl.mx
Introducción
La sustentabilidad alimentaria no solo se restringe a laproductividad, sino a una serie de
actividades que giran alrededor de quienes buscan obtener y acceder a los alimentos. En 1997
la Asamblea General de la ONU reconoció que proporcionar seguridad alimentaria sustentable
(y vivienda adecuada) constituye el desafío más grande que enfrenta la humanidad”.
En su agenda del 8 de abril del año 2000 La Comisión de las Naciones Unidas para el
DesarrolloSustentable (CDS) ordena realizar una revisión de las políticas agropecuarias en su
capítulo 14(a), “particularmente en lo que respecta a la seguridad alimentaria y el desarrollo
sustentable”. En el contexto actual de la revisión dispuesta en el capítulo 14, los diálogos de la
CDS deberán resolver cuáles políticas de globalización y liberalización comercial podrían
fomentar la agriculturasustentable, el desarrollo rural y la seguridad alimentaria. Tanto el
mandato de la CDS como su probada capacidad para facilitar debates limpios y transparentes
entre actores con intereses disímiles en juego, la convierten en un foro adecuado para albergar
un diálogo franco y enérgico entre los Grupos Principales y los delegados ante la CDS en torno
a las políticas necesarias para encarar adecuadamentelos temas. Entre los temas figuran los
siguientes: a) cómo restringir la práctica del ‘dumping’ agropecuario, es decir, el comercio de
productos agropecuarios a precios menores que su costo de producción; b) cómo analizar las
consecuencias de la concentración de los mercados agropecuarios sobre el desarrollo
sustentable y la seguridad alimentaria; c) cómo desarrollar indicadores desustentabilidad
agropecuaria para evaluar los impactos económicos y ambientales de la globalización del
comercio y las inversiones agropecuarias; d) analizar si un Convenio sobre Seguridad
Alimentaria Sustentable pudiese constituir un instrumento viable a los efectos de generar
coherencia y atención localizada en el ámbito multilateral para las políticas de seguridad
alimentaria sustentable.
Como sepuede apreciar conforme al Dialogo Sobre Agricultura Sustentable establecido por la
ONU la alimentación implica una serie de factores de orden social, político y económico, en
este artículo en un contexto en el que la alimentación no solo debe ser analizada localmente,
sino como parte de un escenario en el que los recursos de las comunidades internacionales
hacen que la producción, normatividad,lo académico, la producción industrial, las economías,
los consumidores y otros factores sean de no menos importancia; y se redoblen esfuerzos al
menos por los interesados en el campo de la salud pública y en el tema de la sustentabilidad
alimentaría, corresponde entonces a nosotros el estar participando en diversos foros y

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plataformas para continuarpresentes en forma activa conforme a los principios y dinámicas
que se persiguen para la salud. Es claro también que nuestro compromiso no termina ahí, ya
que lo anterior nos compromete a que sigamos atentos a los planes y metas que nos permitan
actuar conjuntamente y no disociados en el valor e importancia de la inocuidad de los
alimentos; la armonía y buena distribución de todo aquello que seconvierte en las nuevas
redes de las cadenas de la alimentación conforme al nuevo orden progresivo de transformación
en las sociedades. Es importante reconocer que en la transformación de estas cadenas
alimenticias la misión del profesional de la salud pública es la de vigilar y encontrar alternativas
nuevas que nos permitan erradicar las debilidades o bien fortalecer en forma operativa y...