Crecimiento Y Desarrollocrecimiento: Es El Aumento De La Masa Corporal En El Tiempo.Forma De Evaluación : A Través Del Peso Vivo Por Balanza.Desarrollo: Es La Modificación En La Composición Y Formas Del Animal Que

CRECIMIENTO Y DESARROLLOCRECIMIENTO:es el aumento de la masa corporal en el tiempo.Forma de evaluación : a través del peso vivo por balanza.DESARROLLO:es la modificación en la composición y formas del animal que resulta de uncrecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo.Forma de evaluación: - animal vivo = visual (subjetiva), ecosonda, ecografía (objetiva).- animal faenado = pordisección y pesada de los distintos tejidoscomponentes del mismo (objetiva).El crecimiento y desarrollo suceden simultáneamente, ya que junto con el aumentodel peso vivo y del tamaño ocurren cambios acentuados en las dimensiones y formas de lasdiferentes regiones corporales, reflejo de lo que acontece internamente por la formación deórganos y tejidos.La proporción de los 3 tejidos más importantes(músculo, adiposo y hueso) en la res o canal, al momento del sacrificio, es el punto de la composición del bovinoque mayor importancia tiene, y por lo tanto, determina en gran medida su valor económico.Además, la composición y proporción de órganos influye en los requerimientos energéticos,y por lo tanto en la eficiencia de transformación de alimento en aumento de peso.Curva normal de crecimiento: elternero desde su nacimiento, siempre que tenganutrición adecuada, irá creciendo a lo largo del tiempo describiendo una curva sigmoide(considerando desde la gestación hasta peso adulto), con una aceleración en la pubertad yluego disminución de la velocidad de crecimiento (ganancia diaria) hasta llegar al pesoadulto.Tamaño y peso adulto máximo (peso maduro): según diferentes autores haydistintasinterpretaciones sobre cuándo considerar que el animal llegó al peso y tamaño adulto.-Según factores endógenos: es el peso teórico a partir del cual no crece más aunquehaya alimentación suficiente (hereford tamaño medio: 950 kg).-Según potencial de retención proteica: el tope de crecimiento estaría dado por unamasa proteica o tejido magro ya predeterminado genéticamente. Esta acumulación en eltiempopuede ir acompañada de una cantidad extremadamente variable de grasa, segúnnivel de alimentación y calidad de alimento. El máximo de tejido magro se alcanzaría conuna proporción del 36% de grasa en el peso vacío del bovino (hereford tamaño medio:750 kg).-Según condiciones de producción: toma como peso adulto el que alcanzan losreproductores, toros y vacas, bajo las condiciones productivas en lascuales sedesempeñan. En este caso se obtiene con una proporción de alrededor del 25% degrasa en el peso vacío. Cobra importancia el conocimiento del tamaño y peso potencialal que hubiese llegado en condiciones ideales, ya que es éste el que se transmitirá a sudescendencia.Cambios en la Conformación: además de variar la masa corporal del animal en el tiempo(crecimiento), varía la forma del mismo.El aumento de tamaño y volumen no es uniforme.Así, unternerotiene cabeza grande y miembros largos, con tronco algo corto enproporción.Elbovino de 1 añode edad tiene cabeza relativamente más corta y miembros,también, proporcionalmente más cortos, tórax más amplio, y un tren posterior pocodesarrollado, enjuto. Presenta un desarrollo principalmente en largo.Elbovino maduro, adulto, tiene cabezaliviana en relación a su volumen general; cajatorácica bien amplia, costillar desarrollado y tren posterior más voluminoso. En todo elconjunto pareciera tener patas más cortas.1
Estas variaciones en la forma del animal se dan primero por un crecimientodiferencial de sus músculos, y luego por el crecimiento del tejido graso.Cambios en la Composición corporal : junto con la variación del peso yde laconformación, se va modificando la proporción entre los distintos tejidos corporales.Desde el punto de vista productivo, los principales componentes son el tejidomuscular, óseo, adiposo (influyen esencialmente en la calidad de la res); y losórganos/vísceras (influyen primordialmente en el rendimiento y gasto energético).Existe un patrón de prioridades en la distribución de los nutrientes...