Crema de Leche
Páginas: 2 (388 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2014
“CREMA DE LECHE”
La crema o nata de leche es el resultado de concentrar la materia grasa de la leche cruda, y se obtiene ya sea por la separación espontánea o por lacentrifugación de la leche.
En la crema se mantiene el glóbulo graso en buen estado; esto permite que, luego de su procesamiento y envasado, el producto pueda ser batido.
1) RECIBIMIENTO DE LA MATERIA PRIMASe recibe la leche cruda y es sometida a controles fijados: temperatura, acidez, estabilidad, composición, ausencia de antibióticos, etc.
Comprobada su idoneidad, se procede a su descarga pasando através de los filtros hasta el enfriador correspondiente y de allí a los silos.
2) HIGENIZACIÓN
La leche descargada a los silos reguladores, se conserva fría hasta la fase siguiente, y antes de suprocesado se aplica un proceso de terminación que es un proceso térmico suave que se aplica a la leche, para minimizar su contenido microbiológico y activar ciertas formas de resistencia (esporas) quepasarán a forma vegetativa, facilitando su posterior eliminación en el proceso UHT.
3) DESNATADO
En esta fase se realiza la separación de la materia grasa (M.G.) en leche desnatada y crema deleche, utilizando las máquinas centrifugas, de forma que ajustando el % de M.G. mediante las mezclas correspondientes, se consigue "normalizar" o "estandarizar" a la crema de leche hasta alcanzar elvalor del 40 % de M.G. deseado.
4) ALMACENAMIENTO DE CREMA DE LECHE NORMALIZADA
La crema de leche se mantiene refrigerada almacenada en silos refrigerados hasta su envasado.
5) MATERIAS AUXILIARES(Envase y embalaje)
Los materiales de envase y embalaje (cajas de cartón, envases plásticos herméticos, etc.) necesarios para envasar, almacenar y distribuirlos productos, son igualmenterecepcionados e inspeccionados para verificar el cumplimiento de las especificaciones acordadas con sus fabricantes, quedando a continuación convenientemente almacenados.
6) ENVASADO
Los diferentes...
“CREMA DE LECHE”
La crema o nata de leche es el resultado de concentrar la materia grasa de la leche cruda, y se obtiene ya sea por la separación espontánea o por lacentrifugación de la leche.
En la crema se mantiene el glóbulo graso en buen estado; esto permite que, luego de su procesamiento y envasado, el producto pueda ser batido.
1) RECIBIMIENTO DE LA MATERIA PRIMASe recibe la leche cruda y es sometida a controles fijados: temperatura, acidez, estabilidad, composición, ausencia de antibióticos, etc.
Comprobada su idoneidad, se procede a su descarga pasando através de los filtros hasta el enfriador correspondiente y de allí a los silos.
2) HIGENIZACIÓN
La leche descargada a los silos reguladores, se conserva fría hasta la fase siguiente, y antes de suprocesado se aplica un proceso de terminación que es un proceso térmico suave que se aplica a la leche, para minimizar su contenido microbiológico y activar ciertas formas de resistencia (esporas) quepasarán a forma vegetativa, facilitando su posterior eliminación en el proceso UHT.
3) DESNATADO
En esta fase se realiza la separación de la materia grasa (M.G.) en leche desnatada y crema deleche, utilizando las máquinas centrifugas, de forma que ajustando el % de M.G. mediante las mezclas correspondientes, se consigue "normalizar" o "estandarizar" a la crema de leche hasta alcanzar elvalor del 40 % de M.G. deseado.
4) ALMACENAMIENTO DE CREMA DE LECHE NORMALIZADA
La crema de leche se mantiene refrigerada almacenada en silos refrigerados hasta su envasado.
5) MATERIAS AUXILIARES(Envase y embalaje)
Los materiales de envase y embalaje (cajas de cartón, envases plásticos herméticos, etc.) necesarios para envasar, almacenar y distribuirlos productos, son igualmenterecepcionados e inspeccionados para verificar el cumplimiento de las especificaciones acordadas con sus fabricantes, quedando a continuación convenientemente almacenados.
6) ENVASADO
Los diferentes...
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