Crianza De Cuyes
Páginas: 33 (8241 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2011
PROYECTO CRIANZA Y COMERCIALIZACIÒN DE CUYES
INTRODUCCION
El movimiento migratorio de la población humana en el Perú, cada vez es más notorio prefiriendo ubicarse en las grandes ciudades de la costa en un mayor porcentaje y en menor grado hacia la selva quedando la región de la selva, disminuida, por este fenómeno. Este desplazamiento con lleva a introducir costumbres típicas, como tambiénadquirir nuevas, vale decir intercambio de modos y costumbres de vida. Dentro de estas, la crianza y el consumo de carnes de cuyes (cabía porcellus) viene imponiéndose con un marcado crecimiento y día a día se observa, que es solicitada en mercados, supermercados hoteles y restaurantes con mucha frecuencia. La crianza, su comercialización y su consumo, ya no está localizada y difundida únicamenteen las ciudades de la sierra especialmente de Cajamarca, Huánuco Huancayo Arequipa y Cuzco., sino hoy en las ciudades de la costa y también en otros países. Apreciamos que hay progresos avances técnicos en la producción y el consumo, pero hay un gran vacío en la etapa de industrialización, esto es la transformación del animal vivo en carne, o sea su beneficio, no disponemos de mataderos paracuyes, para obtener carnes certificadas de calidad, proceder a una industrialización tecnificada. Igualmente se aprecia en la comercialización, varios errores y vicios costumbristas, en ausencia de normas y reglamentos que permitan superarlos; es el caso de venta de animales vivos, la venta de animales recién beneficiados, comercialización en ambientes altamente contaminados,
carcasas de cuyesbeneficiados en la sierra y vendidos en mercados de la costa y otros en la gran mayoría de los casos marcada ausencia de normas técnicas.
Crianza y Comercialización de Cuyes
Página 2
ASPECTOS GENERALES
ENTORNO DEL PROYECTO
Definitivamente la crianza mayoritaria de cuyes en nuestro medio, corresponde a un modelo familiar, casero, una explotación doméstica, especialmente en las zonasrurales y urbano marginales, sin aplicar las mínimas condiciones de limpieza, higiene y de sanidad.
Las pocas granjas y criaderos tecnificados, están demostrando la gran viabilidad que ofrece esta crianza, cuando se aplican los principios técnicos y económicos por tanto es una gran oportunidad de constituidas para incrementar la producción de cuyes. Al analizar detenidamente estas crianzasfamiliares de esta especie, podemos sintetizar y recalcar los problemas que los caracteriza, para así superarlos y estos son los siguientes, los principales. crear empresas bien
El aporte de carnes que se obtiene de esta especie animal, en la alimentación humana en nuestro país es muy importante, especialmente en la región de la sierra calculamos, que la cantidad producida para este año 2007 llegara amás de 21000 toneladas de carnes, asumiendo una población estable de 24
millones cien mil unidades una saca de 300% de las cuales el 90% producirán en pro-medio carcasas de 250 gramos y un 105% producirán en promedio carcasas de 600 gramos.
De ahí, que se debe implementar programas integrales, que comprendan todas las etapas productivas, dentro de una cadena, a fin de incrementar y mejorarestos índices. Las inversiones que sean necesarios, se pueden lograr con alianzas, convenios, u otros entre la empresa privada y el sector público.
Es importante resaltar la importancia que viene adquiriendo la carne de cuy en los mercados nacionales así como en algunos mercados internacionales, prueba de ello constituye la creciente demanda en la comercialización de Crianza y Comercializaciónde Cuyes Página 3
carcasas de cuyes en los supermercados de Lima Metropolitana, alcanzando ventas de 50,000carcasas al mes y las crecientes exportaciones hacia E.E.U.U. que hasta agosto de 2007, alcanzaron 11.3T.M. En ambos casos las tendencias son positivas para los próximos años.
Nos conviene por lo tanto exigir operaciones que garanticen la limpieza, higiene y sanidad en casa una de...
INTRODUCCION
El movimiento migratorio de la población humana en el Perú, cada vez es más notorio prefiriendo ubicarse en las grandes ciudades de la costa en un mayor porcentaje y en menor grado hacia la selva quedando la región de la selva, disminuida, por este fenómeno. Este desplazamiento con lleva a introducir costumbres típicas, como tambiénadquirir nuevas, vale decir intercambio de modos y costumbres de vida. Dentro de estas, la crianza y el consumo de carnes de cuyes (cabía porcellus) viene imponiéndose con un marcado crecimiento y día a día se observa, que es solicitada en mercados, supermercados hoteles y restaurantes con mucha frecuencia. La crianza, su comercialización y su consumo, ya no está localizada y difundida únicamenteen las ciudades de la sierra especialmente de Cajamarca, Huánuco Huancayo Arequipa y Cuzco., sino hoy en las ciudades de la costa y también en otros países. Apreciamos que hay progresos avances técnicos en la producción y el consumo, pero hay un gran vacío en la etapa de industrialización, esto es la transformación del animal vivo en carne, o sea su beneficio, no disponemos de mataderos paracuyes, para obtener carnes certificadas de calidad, proceder a una industrialización tecnificada. Igualmente se aprecia en la comercialización, varios errores y vicios costumbristas, en ausencia de normas y reglamentos que permitan superarlos; es el caso de venta de animales vivos, la venta de animales recién beneficiados, comercialización en ambientes altamente contaminados,
carcasas de cuyesbeneficiados en la sierra y vendidos en mercados de la costa y otros en la gran mayoría de los casos marcada ausencia de normas técnicas.
Crianza y Comercialización de Cuyes
Página 2
ASPECTOS GENERALES
ENTORNO DEL PROYECTO
Definitivamente la crianza mayoritaria de cuyes en nuestro medio, corresponde a un modelo familiar, casero, una explotación doméstica, especialmente en las zonasrurales y urbano marginales, sin aplicar las mínimas condiciones de limpieza, higiene y de sanidad.
Las pocas granjas y criaderos tecnificados, están demostrando la gran viabilidad que ofrece esta crianza, cuando se aplican los principios técnicos y económicos por tanto es una gran oportunidad de constituidas para incrementar la producción de cuyes. Al analizar detenidamente estas crianzasfamiliares de esta especie, podemos sintetizar y recalcar los problemas que los caracteriza, para así superarlos y estos son los siguientes, los principales. crear empresas bien
El aporte de carnes que se obtiene de esta especie animal, en la alimentación humana en nuestro país es muy importante, especialmente en la región de la sierra calculamos, que la cantidad producida para este año 2007 llegara amás de 21000 toneladas de carnes, asumiendo una población estable de 24
millones cien mil unidades una saca de 300% de las cuales el 90% producirán en pro-medio carcasas de 250 gramos y un 105% producirán en promedio carcasas de 600 gramos.
De ahí, que se debe implementar programas integrales, que comprendan todas las etapas productivas, dentro de una cadena, a fin de incrementar y mejorarestos índices. Las inversiones que sean necesarios, se pueden lograr con alianzas, convenios, u otros entre la empresa privada y el sector público.
Es importante resaltar la importancia que viene adquiriendo la carne de cuy en los mercados nacionales así como en algunos mercados internacionales, prueba de ello constituye la creciente demanda en la comercialización de Crianza y Comercializaciónde Cuyes Página 3
carcasas de cuyes en los supermercados de Lima Metropolitana, alcanzando ventas de 50,000carcasas al mes y las crecientes exportaciones hacia E.E.U.U. que hasta agosto de 2007, alcanzaron 11.3T.M. En ambos casos las tendencias son positivas para los próximos años.
Nos conviene por lo tanto exigir operaciones que garanticen la limpieza, higiene y sanidad en casa una de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.