Crisis Mezcalera
Páginas: 17 (4156 palabras)
Publicado: 10 de abril de 2012
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Crisis mezcalera: una agroindustria marginada en investigación y transferencia de tecnología
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Gerardo Noriega Altamirano
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Brenda Cárcamo Rico-------------------------------------------------
Sergio Cruz Hernández
El mezcal es una bebida que se elabora en los estados de Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Durango, Zacatecas, algunos municipios de Guanajuato y Tamaulipas; el aprovechamiento del maguey mezcalero genera empleos, la producción de mezcal es dominantemente artesanal, se comercializa a granel, sin marca, sin envasar, mientras que los intermediarios o envasadores loacopian, lo homogeneizan y lo envasan como un solo producto, situación que representa un problema para esta cadena agroindustrial, ya que no diferencia ni reconoce los buenos mezcales.
En 1999 inició un fenómeno de agavización generado por la industria tequilera que ha creado una sobreoferta de maguey mezcalero y un abandono parcial de los palenques; esta situación se acentúa en Oaxaca, que se hacaracterizado por ser abastecedor de maguey y mezcal para los envasadores. Esta problemática, vista desde la perspectiva social, requiere la generación de investigación y tecnología para el cultivo del maguey mezcalero, la transformación de éste, el envasado y el proceso de comercialización. El ejercicio que aquí se presenta se ha trabajado con la empresa social “Magueyeros Chontales y Zapotecosde Yautepec” USPR de RL, que tiene como visión ser una empresa social que conserve la cultura oaxaqueña, proteja el ambiente y transite hacia una integración de la cadena productiva maguey-mezcal; para ello busca generar empleo y ofertar una bebida de excelencia 100% de agave. Así, en el esquema de transferencia tecnológica se establecerá una planta agroindustrial que requiere una inversión de $125563 761.86, de ello los productores mezcaleros aportarán el 49.53% en plantaciones, palenques, la aportación del terreno para emplazar la planta, mezcal 100% agave y efectivo.
Introducción
El 28 de noviembre de 1994, fue publicada en el Diario Oficial de la Federación, la Norma Oficial Mexicana nom-070-scfi-1994 que da la denominación de origen al mezcal; el 9 de marzo de 1995, ante laOrganización Mundial de la Propiedad Industrial con sede en Ginebra, Suiza, se realizó el registro de la denominación de origen de la bebida alcohólica conocida como mezcal, que en el contexto que se ha descrito puede definirse como una bebida alcohólica espirituosa, de alta graduación, que se obtiene mediante la doble destilación del mosto fermentado de las piñas de magueyes mezcaleros, las cualespueden provenir de áreas bajo cultivo o recolectados, con un ciclo de vida de 7 a 9 años.
El secreto de un buen mezcal es su destilación, son múltiples los compuestos que se transforman y se forman con la acción del calor, entre ellos las características aromáticas y gustativas; en la industria artesanal y tradicional, cada maestro mezcalero crea su propio estilo, la experiencia para producir ladestilación se basa en los conocimientos que se transmiten de una generación a otra, cortan puntas y colas y seleccionan el corazón del proceso de destilación; en un buen mezcal, los intercambios que ocurren entre el alcohol, la madera y el oxígeno aportan las características de envejecimiento de estos destilados de agave.
El reto para la agroindustria mezcalera es fundir el aroma, la suavidad yla delicadeza del destilado para obtener un producto de excelente calidad y sabor, que sea fácilmente identificado por el consumidor y, en consecuencia, de fácil comercialización. La apertura comercial de México hacia los megamercados mundiales puede favorecer el desarrollo de las comunidades rurales, siempre y cuando se cumpla con las leyes, normas y procedimientos ya establecidos. En Oaxaca y...
Crisis mezcalera: una agroindustria marginada en investigación y transferencia de tecnología
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Gerardo Noriega Altamirano
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Brenda Cárcamo Rico-------------------------------------------------
Sergio Cruz Hernández
El mezcal es una bebida que se elabora en los estados de Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Durango, Zacatecas, algunos municipios de Guanajuato y Tamaulipas; el aprovechamiento del maguey mezcalero genera empleos, la producción de mezcal es dominantemente artesanal, se comercializa a granel, sin marca, sin envasar, mientras que los intermediarios o envasadores loacopian, lo homogeneizan y lo envasan como un solo producto, situación que representa un problema para esta cadena agroindustrial, ya que no diferencia ni reconoce los buenos mezcales.
En 1999 inició un fenómeno de agavización generado por la industria tequilera que ha creado una sobreoferta de maguey mezcalero y un abandono parcial de los palenques; esta situación se acentúa en Oaxaca, que se hacaracterizado por ser abastecedor de maguey y mezcal para los envasadores. Esta problemática, vista desde la perspectiva social, requiere la generación de investigación y tecnología para el cultivo del maguey mezcalero, la transformación de éste, el envasado y el proceso de comercialización. El ejercicio que aquí se presenta se ha trabajado con la empresa social “Magueyeros Chontales y Zapotecosde Yautepec” USPR de RL, que tiene como visión ser una empresa social que conserve la cultura oaxaqueña, proteja el ambiente y transite hacia una integración de la cadena productiva maguey-mezcal; para ello busca generar empleo y ofertar una bebida de excelencia 100% de agave. Así, en el esquema de transferencia tecnológica se establecerá una planta agroindustrial que requiere una inversión de $125563 761.86, de ello los productores mezcaleros aportarán el 49.53% en plantaciones, palenques, la aportación del terreno para emplazar la planta, mezcal 100% agave y efectivo.
Introducción
El 28 de noviembre de 1994, fue publicada en el Diario Oficial de la Federación, la Norma Oficial Mexicana nom-070-scfi-1994 que da la denominación de origen al mezcal; el 9 de marzo de 1995, ante laOrganización Mundial de la Propiedad Industrial con sede en Ginebra, Suiza, se realizó el registro de la denominación de origen de la bebida alcohólica conocida como mezcal, que en el contexto que se ha descrito puede definirse como una bebida alcohólica espirituosa, de alta graduación, que se obtiene mediante la doble destilación del mosto fermentado de las piñas de magueyes mezcaleros, las cualespueden provenir de áreas bajo cultivo o recolectados, con un ciclo de vida de 7 a 9 años.
El secreto de un buen mezcal es su destilación, son múltiples los compuestos que se transforman y se forman con la acción del calor, entre ellos las características aromáticas y gustativas; en la industria artesanal y tradicional, cada maestro mezcalero crea su propio estilo, la experiencia para producir ladestilación se basa en los conocimientos que se transmiten de una generación a otra, cortan puntas y colas y seleccionan el corazón del proceso de destilación; en un buen mezcal, los intercambios que ocurren entre el alcohol, la madera y el oxígeno aportan las características de envejecimiento de estos destilados de agave.
El reto para la agroindustria mezcalera es fundir el aroma, la suavidad yla delicadeza del destilado para obtener un producto de excelente calidad y sabor, que sea fácilmente identificado por el consumidor y, en consecuencia, de fácil comercialización. La apertura comercial de México hacia los megamercados mundiales puede favorecer el desarrollo de las comunidades rurales, siempre y cuando se cumpla con las leyes, normas y procedimientos ya establecidos. En Oaxaca y...
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