Criterios Microbiologicos Para Mariscos

CONSIDERANDO

Que es responsabilidad del estado la protección de la salud pública, ejerciendo para ello la regulación, vigilancia y control sanitario de los productos hidrobiológicos de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaria

Que en tal sentido corresponde a la Autoridad de Salud de nivel nacional dictar las normas sanitarias pertinentes para asegurar la calidadsanitaria e inocuidad de los productos hidrobiológicos destinados al consumo humano.

Que es necesario establecer criterios microbiológicos con los que deben cumplir los productos hidrobiológicos destinados para el consumo humano para su puesta en el mercado nacional y así asegurar que no supongan riesgos para la salud de los consumidores;

Estando a lo propuesto por la Dirección General de Saluddel Consumidor y a lo opinado por la Oficina General de Asesoría Jurídica;

Con la opinión favorable del Viceministro de Salud; Y de conformidad con lo dispuesto por la Ley General de Salud

SE RESUELVE

Aprobar el documento denominado “Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para productos hidrobiológicos frescos y congelados” que forma parte de la presente resolución.Regístrese, comuníquese y publíquese

LUDWING OVALLE
Ministro de Salud

“Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para productos hidrobiológicos frescos y congelados”

Articulo 1° Finalidad
La presente disposición establece los criterios microbiológicos que deben de cumplir los productos hidrobiológicos en estado natural y congelado para ser considerados aptos para elconsumo humano. La verificación de su cumplimiento estará a cargo de los organismos competentes en vigilancia sanitaria de alimentos a nivel nacional.

Articulo 2° Objetivos
Establecer las condiciones microbiológicas de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos hidrobiológicos en estado natural es decir frescos y congelados, para ser considerados aptos para el consumo humanoArticulo 3° Ámbito de aplicación
La presente norma sanitaria es de obligatorio cumplimiento en todo el territorio nacional, para efectos de:
1. La obtención del Registro Sanitario de Productos Hidrobiológicos
2. La obtención del Certificado Sanitario de Exportación
3. La vigilancia y control sanitario que realiza la Autoridad Sanitaria
4. La verificación o comprobación de laeficacia del plan HACCP
5. Control analítico de cada lote antes de ser liberado para su comercialización, para el caso de quien no haya implementado el sistema de HACCP

Articulo 4° Base legal y técnica
Basado en los principios para el Establecimiento y la aplicación de Criterios Microbiológicos para los alimentos del Codex Alimentarius y con la clasificación y planes de muestreo de laInternational Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF)

Artículo 5° Conformación de los criterios microbiológicos
Los criterios microbiológicos están conformados por:
a) El grupo de alimento al que se aplica el criterio
b) Los agentes microbiológicos a controlar en los distintos grupos
c) El plan de muestreo que ha de aplicarse
d) Los límites microbiológicosestablecidos para los diferentes grupos

Articulo 6° Aptitud microbiológica para el consumo humano
Los productos hidrobiológicos serán considerados microbiológicamente aptos para el consumo humano cuando cumplan en toda su extensión con los criterios microbiológicos establecidos en la presente norma sanitaria para el grupo al que pertenece

Articulo 7° Plan de muestreo
El plan de muestreo seaplicara a los lotes de productos hidrobiológicos. Se sustenta en el riesgo para la salud y las condiciones normales de manipulación y consumo del alimento, y establece:

a) Categoría de riesgo: Escala relativa al riesgo que presenta un alimento y a la manipulación posterior prevista.

b) Componentes del plan de muestreo
* “n” (minúscula): Número de unidades de muestra requeridas...