Plan De Trabajo Para Pescados Y Mariscos

PLAN DE TRABAJO PARA EL JEFE DE PESCADOS Y MARISCOS


EXHIBICIÓN VITRINA DE FRESCOS
La mercancía debe de lavarse con agua y hielo, dando siempre la rotación adecuada retirando la mercancía que noeste apta para la exhibición cuidando siempre el cuadraje en ley- out.

CONGELADOR
La mercancia debe de mostrarse empacada cuidadosamente cuidando la calidad del empaque la fecha de caducidad yacomodo en forma atractiva.

SECOS
La mercancia debe de venir o empacarse en “ domos” espaciales y que estos no estén rotos o deteriorados y exhibirlos, siempre de forma atractiva.

SELECCIÓN DEMERCANCÍA
La mercancia destinada para algún tipo de preparados es aquel producto que reúne las características de frescura y calidad para su venta.

ELABORACIÓN DE PREPARADOS
Para la elaboración deeste tipo de producto se deven seguir al pie de la letra cada una de las recetas según el tipo de preparado que se vaya a elaborar y siempre cumpliendo con las normas de higiene y calidad, que noponga en riesgo la salud del cliente.

EXHIBICIÓN DE PREPARADOS
Se deven de exhibirse, en incertos de acero inoxidables siempre limpios y bien desifectado siempre debe haber recipiente de plástico ounicel así como el precio por kg de cada uno de los preparados.

EXISTENCIAS
Antes de realizar un pedido se deven checar las existencias de mercancia para evitar un exceso ó faltante de mercancia.ELABORACIÓN DE PEDIDO
Este se debe de elaborar siempre dependiendo del día al que este destinado ( fin de semana o quincena ).

RECIBO DE MERCANCIA
Una ves que ha llegado la mercancia enviadapor el cedis el jefe debe checar al 100% la cantidad y la calidad de la misma.

ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍA
Cuando ya se tiene seleccionada la mercancia, está debe ser acomodada de forma que no sedañe en cada una de sus cámaras respetando las PEPS primeras entradas primeras salidas.

LIMPIEZA
Este debe de ser en general en todo el departamento, cámaras, equipo de trabajo, herramientas,...