Crocantes

CROCANTE DE SESAMO O AMAPOLA
Mezclar 3 claras con 60 grs de manteca derretida, incorporar 100 grs de harina. Extender fino, formando triángulos y espolvorear con sésamo o amapola. Secar en hornossuaves.

CROCANTE DE MASA
Formar masa con 100 grs. De harina, 1cda de aceite, sal y agua cantidad necesaria hasta formar una masa tierna. Amasar muy bien, estirar fina, cortar formas y secar enhorno suave. Se le puede añadir hierbas picadas.

CROCANTE DE PAPAS
Cortar papas crudas con mandolina y disponer en forma de escamas sobre teflón, pintar apenas con manteca, colocar teflón encima ysecar en horno suave. También se pueden secar en una plancha muy suave y pincelándolas con pimentón disuelto en manteca.

CROCANTE DE PURÉ
Mezclar puré de papas con condimentos y una clara, sin batir,extender sobre teflón y secar en horno suave.

CROCANTES DE HOJAS VERDES
Escaldar verduras de hojas en agua hirviendo con sal y extender una a una sobre sil-pat y secar en horno suave durante 1hr.CROCANTE DE ARROZ
Cocinar una taza de arroz hasta que este pasado de punto. Pasar por la procesadora y mezclarle 100 grs de queso, 2 claras, sal y pimienta, sésamo o amapola. Extender sobre elsil-pat y secar en horno durante 15’.

NOUGATINE
Cocinar 150 grs de azúcar, 50 grs de glucosa y 50 grs de almendras fileteadas hasta obtener un caramelo ligero. Viértalo sobre una placa de hornearaceitada, déjelo enfriar y guárdelo en la heladera. Reduzca el nougat solidificado a polvo fino en la procesadora. Haga una platilla de la forma deseada y colóquela sobre una hoja de papel sulfurizado.Espolvoree por encima el nougat en polvo. Desprenda cuidadosamente la plantilla de papel. Añada copos de frutos secos o pequeños trozos picados. Hornéelos 5’ a 170ºC moldear antes de que enfríe.CHIPS DE BANANA
Pelar una banana verde y cortar en lonjas finas. Rociarlas con jugo de limón, colocar en sil-pat, espolvorear con azúcar impalpable y secar a 60ºC durante 2hs. Retirar del horno y...