CRONOGRAMA 3 2015 Alumnos

Fecha
Sesión
Actividades











1
Conocer características principales en la manipulación y elaboración de carnes.
Fortalecer técnicas yaaprendidas en la utilización de productos y materias primas que se identifican con la cocina especializada.
Elaborar fichas de rendimiento y su análisis posterior.
Señalar características del semestre(marco teórico) y examen final de cocina especializada.
Laboratorio:
Limpieza y cocción de pescado, vacuno y pollo.
Elaboración de risotto y fetuccini, vegetales salteados, salsa reducción de crema ydecoración (touille, craquelado, deshidratado),
elaboración de helado, salsa de berries y decoraciones (chocolate, caramelo, brandy, 4/4).



2
COCINA FRANCESA
Entradas: Cuarto Frío
Sopa de cebollaen pan de campo
Degustación de quiche lorraine, puerro, setas y mini ensalada con vinagreta francesa.
Mantequilla Maitre d´Hotel
Platos de Fondo: Cuarto Caliente
Vol au vent de mariscos, noisette devegetales
Costillas de cordero a la francesa, puré rústico, ratatouille y salsa reducción de vino tinto.
AP: POROTOS CON MAZAMORRA, ENSALADA CHILENA, POSTRE.
Postre: Pastelería
Creme brulée conhelado de peras y nueces
Tarte tatin helado de vainilla
Pan: pan de tradición francesa, croissant y mini baguette.



3

COCINA FRANCESA
Entradas: Cuarto Frío
Sopa de cebolla en pan de campo
Degustaciónde quiche lorraine, puerro, setas y mini ensalada con vinagreta francesa.
Mantequilla Maitre d´Hotel
Platos de Fondo: Cuarto Caliente
Vol au vent de mariscos, noisette de vegetales
Costillas decordero a la francesa, puré rústico, ratatouille y salsa reducción de vino tinto.
AP: POROTOS CON MAZAMORRA, ENSALADA CHILENA, POSTRE.
Postre: Pastelería
Creme brulée con helado de peras y nueces
Tartetatin helado de vainilla
Pan: pan de tradición francesa, croissant y mini baguette.



4

COCINA ITALIANA
Entradas: Cuarto Frío
Vitelo tonato
Selección de bruschettas, prosciutto,...