croquis presentacion teatro

MISE-EN-PLACE
La persona responsable del local primero comprueba la limpieza general del local, sala, servicios higiénicos, etc.
Siguiente paso es el repaso de estanterías y botellas.
Lasestanterías están normalmente a la vista de los clientes y requieren una limpieza periódica. Suelen servir de expositor de las referencias que tenemos en nuestro local. Hay que retirar todas las botellas concuidado, procediendo a limpiarlas con productos relacionados siempre con el material de estantería. Las botellas se deben limpiar con paño seco (excepto las botellas de licores, jarabes o cremas). Elresponsable debe reponer el material que se consumió en servicio anterior. Al colocar las botellas en las estanterías siempre seguimos un orden, las que salgan más debemos colocarlas cerca del pasede bebidas y debemos ordenarlos por familias (ginebra, ron, whisky). También siempre intentamos colocar todo en un mismo orden, para que de esta forma tengamos memorizado el punto exacto de la bebidaen la barra.
Después pasamos a las cámaras.
Hay que limpiarlas diariamente, vacilarlas y preceder a su limpieza con agua y jabón, aclarando y secando posteriormente. Luego la persona responsablerepone todo el género, en función de las necesidades y la demanda prevista (refrescos, zumos, etc.).
Repaso de cristalería.
Todo lo que salga a la vista del cliente debe estar en perfectascondiciones. Para repasarla se utiliza un recipiente con agua muy caliente. Cada copa se toma por su base y se empeña con vapor del agua, produciéndose su posterior limpieza con un paño perfectamente limpio.También es fundamental el repaso de la maquinaría. Una correcta limpieza permite evitar averías o un mal funcionamiento de estos, lo cual repercute al servicio.
Maquina de café siempre debe estar enperfectas condiciones. Se debe prestar especial atención al vaporizador para evitar que se obstruyan los orificios de la salida del vapor. Hay que asegurarse que el café esta siempre fresco.
Antes...