ctm las proteinas


BIOQUÍMICA ODON – 0007
PRACTICO N°3: PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS (II)
Profesora: Alejandra Rubilar G

1. Objetivogeneral: Conocer el comportamiento de las proteínas frente a diferentes tratamientos.

2. Objetivos específicos:
Estudiar el comportamiento de las proteínas frente a solventes orgánicos.
Estudiar laprecipitabilidad de las proteínas con sales.
Estudiar el efecto de la Temperatura sobre una proteína

3. ACTIVIDADES
3.1 Efecto de los solventes orgánicos sobre las proteínas
Antecedentes
Elalcohol etílico y otros solventes orgánicos, solubles en agua, como la acetona y diversos alcoholes alifáticos, son también capaces de precipitar las proteínas de sus soluciones acuosas, posiblementepor un mecanismo de deshidratación.
Los solventes orgánicos pueden llegar a distorsionar la estructura de las proteínas, posiblemente por la acción a nivel de los enlaces hidrofóbicos, determinando ladesnaturación de las proteínas. Este fenómeno disminuye a bajas temperaturas ya que por sí mismo es un agente desnaturante.
La desnaturación puede conducir a la coagulación de la proteína, esdecir, a su agregación y precipitación irreversible. La coagulación es un criterio para reconocer la desnaturación de las proteínas.
Materiales y reactivos
Solución de caseína
Etanol de 95º
HieloVaso pp de 250 ml
Termómetro
Pipetas pasteur
Pipetas parciales de 1 y 5 ml
Propipetas






Procedimiento

Tubo 1
Tubo 2
Tubo 3
Caseína
3 ml
3 ml
1 ml
Etanol 95º
1 ml
Temp.ambiente
1 ml
(hielo, -20ºC)
5 gotas
Temp. ambiente
Mantener condiciones por 15 min

Observaciones





3.2. Efecto de las Sales Neutras en la solubilidad de las proteínas.
La definición deuna sal indica que es un electrolito fuerte, que se disocia fácilmente en agua donde es altamente soluble, y que no cambia apreciablemente el pH de sus soluciones. Son dos los efectos de añadir...