CUADRO DECRETOS 2


CRITERIOS



DECRETO Y RESOLUCIONES


OBJETO

CAMPO DE APLICACIÓN

PARAMETROS CONTEMPADOS


DECRETO 616/2006
(Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país)

El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través delcual se señalan los requisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores.
Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante el presente decreto se aplicana:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la producción de la misma, para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional.
3. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobreobtención, procesamiento, envase,
Almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de leche.
REQUÍSITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LECHE EN LA PRODUCCIÓN: los hatos (sitios de ordeño) deben estar registrados y cumplir requisitos con el fin de garantizar el minino riesgo de contaminación: infraestructura, BPMV, rutinas de ordeños, capacitación del personal encargadode la producción y recolección de leche, entre otros.
PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE: La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible, Además, El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceñirá a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 al igual quelas plantas de acopio, estas plantas para enfriamiento o centro de acopio practicarán a la leche cruda para verificar la aptitud para el procesamiento las siguientes pruebas: 1.Registro de temperatura 2. Control de densidad 3. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor 4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo aleatorio. 5. Lactometríao crioscopia 6. Recuento microbiano 7. Prueba de detección de antibióticos.
CLASIFICACIÓN DE LAS LECHES. La leche se clasifica de la siguiente forma:
1. De acuerdo con su contenido de grasa: a. Entera b. Semidescremada c. Descremada
2. De acuerdo con su proceso de fabricación: a. Pasteurizada b. Ultrapasteurizada
c. Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida d. Esterilizada e. En polvo
f.Deslactosada.
PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS: Mesófilos aerobios, coliformes totales y fecales, recuento de mohos y levadura, staphylococcus coag.+
TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN: Pasteurización discontinua: La leche debe permanecer durante 30VMin. a una temperatura entre 61 °C y 63°C.
2. Pasteurización de flujo continuo: La leche debe permanecer durante 15 a 17seg. a unatemperatura entre 72°C y 76°C.
3. Ultrapasteurización y ultra-alta-temperatura UAT (UHT): La leche debe permanecer durante un tiempo mínimo de 2 segundos a una temperatura entre135°C y 150°C.
4. Esterilizada: La leche deberá someterse en su envase a una temperatura de 115 °C a 125°C por 20 a 30 min.




RESOLUCIÓN 01804/1989
(quesos y sus características)


Los Derivados Lácteos que se produzcan,importen, exporten, transporten, procesen, envasen, comercialicen o consuman en el territorio nacional, deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud.
CLASES DE QUESO: según el contenido de grasa: a) Rico en grasa b) Graso
c) Semigraso d) Semimagro...