Cuadro Sinoptico Elaboración Del Vino

LA
ELABORACION
DEL
VINO

Para la elaboracion de un vino basico se puede dividir en tres etapas:
1.- Las uvas maduras se prensan para que liberen su jugo
2.- El zumo de las uvas es fermentado por levaduras que consumen azúcar y producen alcohol, formando vino nuevo.
3.- Es el envejecimiento o maduración del vino nuevo.

Prensado de las uvas para hacer mosto:

La fermentación alcohólicaLas partículas solidas de uva y levadura se eliminan del vino mediante el proceso de trasciego. Hacia del proceso del trasciego, el vino se puede afinar esto consiste en añadir al vino una sustancia que atrae estas partículas en suspensión y después se deposita en el fondo llevándolas consigo
Las partículas solidas de uva y levadura se eliminan del vino mediante el proceso de trasciego.Hacia del proceso del trasciego, el vino se puede afinar esto consiste en añadir al vino una sustancia que atrae estas partículas en suspensión y después se deposita en el fondo llevándolas consigo
El prensado atrae de las uvas el liquido que se transformara en vino . Los escobajos contienen resinas de sabor amargo y se suele separar de las uvas al prensarlas. El pellejo contiene muchos de loscompuestos fenólicos del fruto: taninos, ácidos y muchos compuestos que dan a la uva su aroma característico. Las semillas están llenas de taninos, aceites y resinas, se procuran no romperlas durante el prensado. Cuando e prensa una masa de uvas, el primer jugo que sale se le llama lagrima procede principalmente del centro de la pulpa, es la escencia mas transparente y dulce de la uva, dulce y casisin taninos. En el caso de los vinos blancos, el mosto se deja en contacto con los pellejos y se separa con una suave preion antes de la fermentación. Los mostos para vinos rosados y tintos se fermentan parcialmente en contacto con los pellejos rojos, cuanto mas tiempo estén en contacto mas obscuro será el color y mas astringente el sabor.
Trasciego y afinado

Envejecimiento en barrilTrasciego y afinado

Envejecimiento en barril
La bacteria leuconostoc o enos consume el ácido málico del vino y lo transforma en ácido málico, que es menos fuerte y agria
La bacteria leuconostoc o enos consume el ácido málico del vino y lo transforma en ácido málico, que es menos fuerte y agria
La fermentación puede comenzar con o sin adición de un cultivo iniciador de levaduras. Se pueden elegirentre muchas estirpes saccharomyces con el tiempo son desplazadas por saccaharomyces cerevisiae. La función principal de la levadura es transformar el azúcar en alcohol, pero, también produce varias moléculas volátiles y aromáticas que la uva sola no puede aportar.
La fermentación puede comenzar con o sin adición de un cultivo iniciador de levaduras. Se pueden elegir entre muchas estirpessaccharomyces con el tiempo son desplazadas por saccaharomyces cerevisiae. La función principal de la levadura es transformar el azúcar en alcohol, pero, también produce varias moléculas volátiles y aromáticas que la uva sola no puede aportar.
Antes de la fermentación se añaden dos sustancias al mosto, dióxido sulfúrico (inivicion de m.o.), puede ser azucar o acido. Y se utiliza para equilibrar.Fermentación maloláctica bbbbb bh
Cuando la fermentación se ha completado, el vino nuevo se saca de las cubas de fermentación para comenzar la clarificación y el envejecimiento, que transforma el liquido turbio y se de sabor áspero en transparente y suave
Cuando la fermentación se ha completado, el vino nuevo se saca de las cubas de fermentación para comenzar la clarificación y elenvejecimiento, que transforma el liquido turbio y se de sabor áspero en transparente y suave
Cuando el vino reposa después de la fermentacion, se produce una serie lenta de reacciones químicas, cuyo resultado es el desarrollo de equilibrio y complejidad en el sabor
Cuando el vino reposa después de la fermentacion, se produce una serie lenta de reacciones químicas, cuyo resultado es el desarrollo...